川辣卤面图解（蜀中虽产麦论面看中原）

天沉地阴，气凝叶黄。回家探望老母，问及我早上饭否？答：吃过了。又问吃什么？答：胡辣汤，羊肉包，牛肉盒子。母亲虽是北方人，常年早餐吃惯了固定的食物——牛奶，番茄，麦片，鸡蛋。其余的食物仿佛都不存在，加之现在专家一再强调糖尿病人少食面食稀粥，原本丰富的选择变得窄逼稀少。可也奇怪，就是这样，岁月的车轮载着老人悠哉游哉冲着百年缓行。我的选择却随心所欲，一个星期早餐鲜有重样，不知祸兮福兮？听说河南郑州那方有家大牌早点莅临成都，天光甫露，便登靴上车，直奔位于成都鼓楼北二街的“方中山胡辣汤”店址。

灯火通明之处，尽是排队点餐的早行人。一听口音，多数带有北方的味道，尤以河南话居多，不愧是全国人口大省，哪儿都有他们的影子。但是喜欢热辣的成都人也有好这一口的，据说胡辣汤很辣，见识一下不同的麻辣风味未尝不是一种快乐，或者说，这是一次舌尖旅游。他家的大厅铺张了许多奖牌证牌，以及众多名人的照片，喜欢运营扩张的餐饮企业都乐于使用这个手段。的确，东西不对，那么多名人都是来取草帽子的嗦？人有所长，必有拥趸。

“胡辣汤”据说始于北宋徽宗时期，经过千年漫长的旅程走得已是“乡音无改鬓毛衰，儿童相见不相识”，原来的那份风骨和意思早已被各地的师傅复制粘贴得五花八门。“方中山胡辣汤”由方中山爷爷创制，到了他这辈已经是第三代了，他祖籍河南西华县西夏镇，但西华逍遥镇的胡辣汤尤其驰名，两口子早年经营的店也打的是逍遥镇的牌子，后来，经不住朋友三四，亲戚老表的追问：你是西夏镇人，怎么打逍遥镇的招牌，问毛了，干脆改名“方中山”，要不，好多人喜欢易经风水喃？这一改，竟然开启了他家这艘餐饮小舟的破浪之途。生意一发不可收拾。这款“胡辣汤”取河南的优质小麦做面筋，配以东北的椴木木耳，内蒙的优质牛肉，加入三十种香料药料，以及山西，四川的花椒和海南岛的胡椒，一碗“胡辣汤”变成了一碗面糊药羹，没有辣椒的辣，才是真的辣，胡椒，花椒和香料药料析出来的辣味让我这个喜辣的嘴瞬间崩溃。

“牛肉盒子”皮薄肉厚，酥脆的面香带着牛肉炙热的告别慢慢进入食客的食道，浓厚的味道不可阻挡，这个时候，特别想来上一口豆浆，只有那种温润甜蜜的安抚才能理解这种香浓的表达。可是，一想到送它入肠的是“胡辣汤”，口腔的毛细血管顿时紧张。

原以为“香菇羊肉包子”会带来久违的惊喜，只一口便觉得无趣，就像一场风花雪月中的期待，等来的是姗姗来迟的失约。过于细腻的馅料剥夺了羊肉本来的粗犷，菇类孤独寂寞的陪伴让香度显得十分单薄。不过，它的出现却满足了“胡辣汤”的需要，绵柔温厚的味道很容易被粗暴地带走，留下一地鸡毛。

“方中山胡辣汤”在成都开业不久，却已经把鼓楼北街的早晨闹得热火朝天，感觉有种假相在成都的早餐市场表演着节目，因为单靠河南的老乡抽不起这个上百平米的店铺，有那么多的师傅和员工等着他们的酬劳，物美价廉固然可贵，胡辣汤的走向却难以预测，毕竟，习惯了海椒横起走路的成都，让胡椒和香料药料中的怪辣横刀立马，可能有点难。一时图个新鲜还行，时间一久，就不好说了。但愿成都这个包容的心脏可以承受所有外来的美食美点，包括它的一切。