潼关肉夹馍饼坯怎么做外皮脆薄如纸 潼关肉夹馍饼胚制作技术要点总结

1、和面时应分次加入水，面打成絮状成团后揉100到200下。

2、大面片要擀薄，一毫米以下。

3、刷油要 均匀，且量大。

4、卷面片的时候，要抻拉着卷，不要松垮，收口紧。

5、刻花处刷油少量，刻花后补刷油一遍，不刷时油量不可太大 ，否则掐剂子打滑。

6、分剂子大小均匀，收口密实、不漏气。

7、擀生面饼的时候力量适中，擀背面 ，采用十字擀法，普通擀面棍操作即可。

8、生面饼中的气泡不要擀破，应避让。

9、定型时间不要太久，上色焦黄即可。

10、烘烤时间适当，当面饼烘烤至鼓起后，正面再烘烤一分钟即可， 必要时烤箱上火关闭 ，下火再烤一 分钟后出炉。

11、成熟的 、口感脆的饼需要表面烘烤至焦黄色，而非面团的白色。

12、面剂子 一个100克，生面饼一个直径10公分到12公分。

13、刻花面片长度应该是手中面卷长度的1.5到2倍，宁长勿短。