武汉热干面是粗的还是细的（究竟什么样的热干面才算合格）

大家好，我是湧哥，今天我来说说这个武汉的热干面，全国人民对武汉的印象就是热干面，我就不告诉你还有糍粑，蛋酒，面窝，豆皮，鸡冠饺。外地人来武汉，总是被介绍吃武汉的热干面，有人说好吃，也有好多人说一点都不好吃，太干了。那究竟好吃不好吃呢？作为一个资深的武汉人，今天我来总结一下究竟什么样的热干面才算合格。

蛮多人讲，这家的热干面好吃，因为他家的热干面的佐料如何如何，有给炸酱的，又给酸萝卜，海带，香菜等一系列拌料十几种的，说实话，从最传统的热干面就几种调料，酱油，少许盐，味精，红萝卜，葱花，香油外加最重要的芝麻酱。其他的佐料都是后续的衍生佐料。其实这些佐料的口感固然每家有每家的特点，但是这是建立在基础的热干面的做法的基础上衍生出来的其他调味品，有些人说它们是评价一碗热干面好吃与否的关键是不是有点过了？那如何判定一碗热干面好吃不好吃呢？关键因素就两点就可以了。

第一，面条的口感；第二，吃面的正确打开方式。

关于第一点，面条的口感，武汉热干面属于碱水面，不晓得有几多人看过热干面碱水面的制作过程，传统的工艺是这个过早的摊主，在凌晨4-5点的时候出摊开始煮面，煮好的面放在一个平台上，大部分用的是桌子，用来摊凉，期间还要用大功率的风扇进行吹凉备用，用一双长筷子进行挑空，这个过程就是掸面，经过这个过程的面条，热干面的口感才会充分筋斗，顺滑，才能施展一根面条嗦入口中的质感。但是这个面的质感维持时间并不长，只有3-4个小时，过了这个时辰，你吃到的热干面有些已经变坨了，变黏糊了，一点口感都没得了，所以吃热干面的正确时间必须是掸面摊凉后的4个小时之内，也就是早上9点半之前的面条，如果这个面条是凌晨4-6点煮出锅的话。

第二，热干面的正确打开方式。说起这个第二点啊，好多人都忘却了，很多人吃热干面是为了赶早班上学，所以买一碗热干面是用外面纸盒子装着带走的。说实话，这种盛器，纸盒子是对热干面这种食物的摧残和破坏，正确的打开方式，吃热干面必须用敞口的海碗装，伴匀芝麻酱等佐料后食用。试想一下有多少人是吃了用纸盒子装的热干面因为拌不均匀导致面变成一坨而难以入口的呢？芝麻酱本身就是吸水性极强的一种拌料，配合敞口海碗才能充分地将各种调料搅拌均匀，才能体现热干面这种拌面的精髓。

所以如何找寻一家好吃的热干面馆，从面条质感的本身入手自然你就能找到好吃的热干面摊子了，加上正确的打开方式，这种过早才叫一种享受。