饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法

#冬日生活打卡季#

明日冬至,冬至又叫冬节、亚岁等,是2022年最后一个节气,冬至的到来,预示着寒冬即将正式开始,之前的冷空气只能算是预热,往后才算真正的寒冷,天寒地冻。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(1)

冬至在民间十分重视,在北方地区,每年都有冬至吃饺子的传统习俗,俗话说:“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(2)

明天就是冬至节气了,教你20款饺子馅的调法,荤素搭配鲜香美味,比例很详细。

一、萝卜肉馅

1、这是200克左右的肉馅,三分肥七分瘦,肥肉混搭,在案板上剁成肉馅,再放入一块生姜,半根大葱,让肉和葱姜融合在一起,如果有料理机最好,分分钟搞定。

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2、将剁好的肉馅装入盆中,打入1个鸡蛋,按照个人口味,加入适量食盐、花椒粉、酱油,顺着一个方向搅动上劲,持续5分钟左右,这样肉馅会更劲道,然后分3次打入葱姜水,让馅料更水润一些。

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3、用菜刀剁成肉馅,越细越好,有料理机的更简单,中速转10秒钟即可,白萝卜剁好,不焯水也不撒盐,直接放进肉馅中。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(5)

4、我做萝卜馅经常这样处理,总感觉挤掉汁水浪费,这才是原汁原味的吃法,将萝卜馅与肉馅混合均匀,充分搅拌2分钟,馅料部分制作完成了,先放一边,开始揉面。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(6)

二、牛肉虾仁馅

1、第一步制作料油,也就是葱油,用这种油调馅,去异增香,效果特别好,起锅烧油,放入半个洋葱,半根大葱,6粒花椒,2片香叶,3片生姜,1个八角,小火炸焦以后,捞出废料,只保留底部的油,香味全在这里面了。

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2、准备10只虾仁,清洗干净后,切成小丁,装入碗中备用。

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3、白菜半颗,尽量选择嫩的部分,同样切成碎末,装入碗中备用。

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4、准备一个大点的盆子,方便调馅用,依次放入白菜,牛肉馅半斤,虾仁,姜末,2勺蚝油,以及冷却后的葱油,顺时针搅3分钟,让肉馅完全吸收葱油。

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5、用筷子顺时针搅动,等到最后一步,按照个人口味,再放入食盐调味,其他调味品别再放了,就这样就行,馅料部分制作完成。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(11)

三、黄瓜肉馅

1、黄瓜要选择嫩一些的,洗净擦成细丝,撒上一勺盐,搅拌均匀,腌出黄瓜的水分,15分钟就够了,攥出多余的绿色汁水,留着一会和面用,如果黄瓜丝长,再剁一剁最好。

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2、肉馅先放盐,再少来点清水,顺时针搅拌一会儿,直至吸收干净,然后按照个人口味,加入芝麻香油、甜面酱、葱,用筷子顺着一个方向搅拌。

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3、将黄瓜倒入肉馅中,用筷子翻拌均匀,可根据自家人口味,再放点盐调味,黄瓜肉馅制作完毕。

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四、酸菜肉馅

1、开始处理酸菜,酸菜大约650克,冲水洗净,挤水剁碎,准备一块干净的滤布,包住酸菜挤干多余水分,不要挤太干,吃起来会柴,略微保持二分水分。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(15)

2、准备500克猪肉馅,三分肥七分瘦,加入2勺生抽,1勺老抽,适量的糖,鸡精,白胡椒粉,五香粉,姜末,搅拌均匀,再倒入一勺豆油,继续搅拌上劲。

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3、半根大葱剁成碎末。

4、把酸菜一同装入肉馅中,这时候再搅拌均匀,让酸菜与肉馅充分结合,此时的酸菜馅已经能闻到香味,只剩最后一个步骤。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(17)

5、起锅烧油,等油微微冒烟,放入20颗花椒粒,小火炸香,不要开大火,炸糊就废了,捞出花椒不要,只要花椒油,放冷备用。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(18)

6、将放冷的花椒油,连同大葱一起,倒入酸菜馅中,此时的酸菜馅才算大功告成,那个香啊,这样的馅能不好吃吗?

细心的小伙伴发现了,此时还没放盐,什么时候开始包,什么时候再放盐。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(19)

五、韭菜鸡蛋馅

1、准备一把鲜嫩的韭菜,有的韭菜辛辣味强烈,吃了自然烧心,所以挑选韭菜的时候,也要询问清楚,尝一尝辣味,避免烧心难受,早晨洗好,自然风干韭菜的水分,中午切馅,如果现切现洗,势必会有水分。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(20)

2、碗中打入三个鸡蛋,加入1克食盐,充分搅拌均匀, 起锅烧油,倒入鸡蛋液,轻轻晃动锅底,把鸡蛋炒散炒熟,尽量嫩一些,别炒老了影响口感,铲碎后出锅晾凉。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(21)

3、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧,先舀入一勺芝麻香油,翻拌均匀,锁住水分,再倒入晾凉的鸡蛋,热鸡蛋会烫伤韭菜,一定要注意,调味放蚝油,再来点虾皮,搅拌均匀,盐先别放,一会包饺子时再放

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(22)

六、白菜猪肉馅

1、准备所需用到的食材,葱姜适量,大白菜一颗,猪肉300克,猪肉选择肥瘦均匀,这样口感更好,太瘦太肥都不好吃。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(23)

2、先处理一下大白菜,切掉根部,把白菜分成一片片的白菜叶,先切成细丝,再剁成碎馅,如果想节省时间的话,也可以用料理机,分分钟搞定,撒一勺食盐,腌十分钟,攥出多余的水分,汤汁不会流掉。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(24)

3、肉馅是用绞肉机绞碎的,让商家帮忙处理好就行,回到家之后,直接放入盆中调味,加入葱姜末,十三香、生抽、蚝油、食盐、芝麻香油,搅拌均匀,同样腌制一会儿,盐少放一些,因为之前杀水加过盐。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(25)

4、白菜稍微攥一攥就可以,不用攥得太干,保留两三分水正好,这样吃起来汁水丰富,把白菜和肉馅混合到一起, 再次搅拌均匀,饺子馅就制作完成了,接下来包饺子。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(26)

七、羊肉胡萝卜馅

1、准备200克羊肉,选择三分肥七分瘦的最佳,全是瘦肉也不好吃,羊肉剁成馅以后,再准备半个洋葱,半个胡萝卜、三片生姜,同样剁成碎末,最后混合到一起。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(27)

2、将所有的食材放入碗中,先加入两大勺植物油,搅拌均匀,锁住蔬菜和肉表面的水分,顺着一个方向搅拌,防止馅料出水。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(28)

3、接着开始调味,先放少量的黑胡椒,加一勺蚝油,一勺生抽,半勺老抽,按照这个调法,基本就不用放盐了,如果你口味重,可以稍微来一丢丢,接着倒入放凉的花椒水,顺着一个方向搅拌,往肉馅里吃水打水,使劲搅拌,越搅拌肉越上劲,口感越好吃。

花椒水要少量多次,边倒边搅,一直加一直搅,直到完全吸收干净,肉馅吃饱了花椒水,口感才会更嫩,而且能把腥膻味能压到最低。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(29)

八、西葫芦肉馅

1、准备两个西葫芦,最好是一掐就出水的那种,用淡盐水浸泡20分钟,清洗干净,擦成细丝,越细越好,舀入一勺食盐, 腌制15分钟左右。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(30)

2、等时间到了,可以看一看,底部已经渗出了大量水分,找一块干净的滤布,把西葫芦丝包裹起来,攥掉多余的水分,再随便切上几刀。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(31)

3、另外准备五花肉适量,剁成肉末,放入盆中,加入1勺甜面酱,1勺芝麻香油,半勺老抽,1勺生抽,1勺蚝油,适量的食盐、葱花碎,盐要少放点,搅拌均匀,腌一会儿入味。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(32)

4、把制好的西葫芦放进肉末中,搅拌均匀,馅料就制作完成了,可以开始包饺子了,甜酱是必放的调味品,味道真的好吃。

饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁好吃 学会8款饺子馅的调法(33)

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