菜品摆盘知识（盘点8家餐饮大佬的摆盘技巧）

如何评判一道菜的颜值？那就要看客人是先动筷子还是先动手机了。

现在这个人人手机不离手的时代，顾客的手机，就是帮餐饮行业的老板进行口碑传播的重要工具！而且还免费！聪明的老板是不会放弃在摆盘上花一些心思的。

下面我们来看看8家火锅餐饮大佬如何摆盘，无论你是餐饮行业的老板，还是普通的厨艺爱好者，学习一下，都能给你的客人一份惊喜，让他们在吃菜之前食欲满满！

海底捞——虾滑

海底捞的虾滑是很受消费者欢迎的一道菜，它摆盘的制作并不复杂，只需用到简单的模具，加上一点点绿叶或者鲜花的点缀，就能给人一种新鲜、卫生的视觉感受。

大龙燚——盘香牛肉条

这道菜的特色是把新鲜的牛肉切成一条长条，像蚊香的造型一样，盘旋地放置在一个圆盘里，旁边点缀芫荽等绿色蔬菜，加一片花瓣，既有趣又凸显食材的精致。

巴奴——毛肚

专做毛肚和菌汤的巴奴火锅，这种围绕一个中心，片片交叠的摆法，把毛肚特别大片这个优势充分地展现了出来，因为毛肚下面垫了冰块，同时又能保持毛肚的口感，可谓一举两得。

小肥羊——四大招牌羊肉

全羊肉、羊腿肉、肋排肉和洋腹肉是小肥羊的四大招牌羊肉，摆盘上虽然没有运用到一些辅助的点缀，但能看到这些摆盘特别注重肉质和纹理，充分展现了他们家主打“精选羊肉”的食材定位。

周师兄——大刀腰片

据说周师兄的大刀腰片只选4两及以上重的，在去腥后冰镇保鲜，片片排列整齐，冰的冷气冒出来，仿佛“仙气缭绕”衬托了选料的上乘，菜品的新鲜。

小龙坎——玫瑰圆子

单纯的肉丸放置盘中会显得比较单调，加了玫瑰花瓣的肉丸，视觉上就多了一分浪漫的色彩，显得与众不同了，而且玫瑰本来也是一种可以增加风味的食材，这道菜也深受消费者喜爱。

坎爷秘制火锅——玫瑰鸭胗

同样的用到玫瑰的元素，坎爷秘制火锅用的是鸭胗这种食材，充分利用食材的形状和纹理摆成玫瑰的形状，用蘑菇片作为底，芫荽作为枝条，鸭胗作为花瓣，设计得像是艺术品了。

龙翻大江——龙船

作为龙翻大江的招牌菜，扇贝、鲍鱼、肥牛、牛舌、手打牛滑和虾滑盛放在龙船形状的盘子上，使得整体食材显得十分丰富，更重要的是，这道菜的摆盘跟品牌的名称非常契合，让消费者一下子就记住了这家店。

我们中国人的菜品讲究“色香味俱全”，摆盘技巧有锦上添花的作用，而食材的美味才是餐饮行业的回头客不断的“制胜绝招”，成功的餐饮老板，各个方面都会做得很好。

我们宴请客人的时候，学上几招摆盘，也能收获客人的夸赞和欢乐，快把文章收藏起来，也许用的上呢！

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