广西特色经典菜（广西十大经典名菜之横县鱼生）

广西十大经典名菜之横县鱼生，茉莉花之乡的美食，你不能错过！

2018年9月19日在郑州举办的中国菜艺术节上，向世界发布了全国34个地域，共340道经典名菜，其中广西的十大经典名菜中，横县鱼生是十大之一，今天来聊聊横县鱼生。

横县是南宁市的一个县城，郁江经流横县，丰沛的水资源孕育了优质的淡水鱼，也造就了横县的县菜——横县鱼生。相传横县鱼生已有几千年，也是当地人在郁江捕鱼没有调味品而被迫生食，未曾想经过演变和优化成就了宴席上的压轴菜。

横县鱼生在选鱼和制作上都非常考究，以肉鲜甜少刺的野生花鱼最佳，草鱼鲤鱼也可用作鱼生，但口感稍欠。鱼生讲究颜色白、薄如纸可透光，对制作鱼生的人来说，刀工是一道技术考验。将活鱼割腮或断尾放血以保证鱼肉白净，没有血渍；用毛巾吸干表面的水分后去掉鱼皮和鱼刺，再用专用吸水纸擦拭吸去多余的血水。

鱼片的厚度影响吃鱼生的口感，切法有单飞、双肾花，其中双飞是两片中间不切断连成一片展开后形似蝴蝶，不同切法可以让鱼生的摆盘更精美，切好后的鱼片薄如蝉翼，晶莹剔透。

横县鱼生很关键的一步在于调味，搭配的配菜多达二十多种：葱、姜、广东香菜、胡萝卜、紫苏、鱼腥草、薄荷叶、洋葱、柠檬、酸藠头、酸姜、头菜、酸辣椒、酸梅等清一色切成细丝；花生油、生抽、胡椒粉调成蘸料。横县鱼生的吃法也很讲究，每种配菜取一小口的量放在碗中，夹一片鱼片蘸蘸料后同配菜一起一口闷，多样的配菜有如中草药，既能杀菌又让鱼生的口感更丰富，酸辣可口、鱼片鲜嫩清甜，吃过一次回味无穷。横县鱼生已经进入了非物质文化遗产的名录，几千年的美食得以传承下去，让更多人尝到它的鲜美。

横县还是茉莉花之乡，横县茉莉花已经是中国国家地理标志产品，每年8月份还会举办茉莉花节。一大片一大片的茉莉花田里，绿叶中衬着一朵朵洁白的小花，盛开之时，整个空气中飘着清幽淡雅的香味，洁白的茉莉花纯净不惹眼，每年8月横县还会举办茉莉花展，到时候欢迎来横县，看茉莉花展，吃横县鱼生。