花椒油是冷油下锅还是热油下锅（应该热油还是冷油下锅）

花椒是大家平时做菜用的最多的一种调料品，花椒也有着很多方面的应用，火锅里面放一些花椒，吃起来又麻又香，更有味道。吃粉或者吃面时放一些花椒，也能让味道变得更加香浓，更为开胃，不过花椒在制作成花椒油时，大家也可能会遇到一些问题，有时候自己炸出来的花椒油，不仅没有花椒油的香味，吃起来也不怎么麻，其实这就和大家炸花椒油的方式有着密切的关系了。

作为麻辣味调料的担当，花椒油无论是用来做火锅蘸料，还是用来做菜的调料，都是非常受食客们的欢迎，不过自己做的花椒有时候味道却并不尽如人意，其中主要的原因就和我们炸花椒时所用的油的温度，有着直接关系。我们在制作一般辣椒油时都是在辣椒粉上洒上油，把辣椒粉浇熟。

但是花椒不能这么做，花椒是需要用合适的温度炸出来的。而炸花椒时切忌冷油下锅，同样高温油炸也是不可以的，无论是冷油还是热油，都容易导致花椒被炸湖，并且丧失了原本的麻香味。而正确的做法应该是保证油炸花椒时，油的温度只保留在五成的热度。

在油温烧到半熟的时候我们再倒入花椒，然后将火慢慢开始调小，用小火油炸，等到花椒均匀受热，已经散发出麻香味时，此时再适量加入一些红辣椒接着油炸，并且用筷子慢慢搅动，直到花椒跟辣椒全部炸到放出焦黑色即可。

等待花椒香味完全释放出来以后，我们可以将火关闭，只需要用锅内的余热，继续激发出花椒中的麻香味即可，随后便可以捞出锅了。捞出过后的花椒，我们用过滤网把花椒油过滤出来，但是花椒我们也没必要直接扔掉。筛选出来的花椒，可以作为吃火锅时的调料使用，而花椒油则可以用来做菜。自己如果在家吃火锅或者是做美食时，不妨可以这样尝试一下。比起直接冷油下锅或者热油下锅，所做出来的花椒油味道都要好上许多。

那么大家学会了吗？平常自己待在家里做火锅时，不妨可以尝试一下哦。