张北县城日常生活（行走在张北坝上的民调报告）

国庆长假，和家人自驾行走草原天路，进入了张北坝上。过了小二台乡，过了《大好河山》的拍摄地，天色渐渐暗了下来，我们得找一个住宿的地方。

傍晚六点，远处一些红红绿绿的灯光在闪烁，是酒店的霓虹灯，那我们准备就在这里找个地方住一宿吧。

路边有一条小岔路，一个人在向我们招手，看样子是招揽客户的，停车开窗，果然。

暮色中，风很冷，一位老人走过来，介绍他家的旅店：就在那边，有霓虹灯的那边，有烧烤，有篝火……。

直接问价格：一晚多少钱？

两人一间的70元。喔？这个价格有些吸引力。好的，我们自己开车过去看看。

还是我领着你们去吧！老人发动了他的摩托车，这才注意到旁边还有一辆摩托车。看来老人是不放心，担心我们去了别家旅店。

跟随老人的摩托车，去到了他家的旅店。是在两家灯火通明的酒店之间的一个院子，很不起眼的一家民宿。

院子挺大，可以停车，比较安全。正面是一排坐北朝南的正房，每间屋子都有很大的玻璃窗户，这是北方正房的特点，利用大玻璃窗户充分吸收白天从南面照射进来的阳光，这样屋子比较暖和，一般白天就不需要启动装置取暖了。西边有两顶蒙古帐篷，东边是餐厅和伙房。院子里静悄悄的，看来今天还没有旅客入住。

正房就是客房，进入看看，条件比较简陋，担心晚上会比较冷。说话间从餐厅出来一位老太太，原来这是家夫妻店。

老太太说，不冷，我们都习惯了。老头儿说可以加被子，还有取暖器。说着就不知道从哪儿搬出来一个电热取暖器送到客房里，老太太解释说，昨天刚买的。看出来我们还是有些犹豫，老太太说，这里天冷了，没有啥游客，一般过了十一假期就都撤了，已经撤了四家了，再过两天我们也要撤了。

本来还想再看看其他人家的条件，我家的司机大叔想起刚才这位老人在寒风中等待着游客，鼻涕直流的样子，心生恻隐，不忍拒绝，决定就住这儿了，大不了晚上和衣而睡吧。

放下行李进入餐厅，老太太问：想吃点儿什么呢？有烤全羊,有……，如果要烤全羊，就是老伴儿负责。

我们想想，跑了一天也累了，吃点儿简单的吧，莜麦是这儿的特产，吃点莜麦的吃食吧。

老头儿看看我们不吃烤全羊，没他什么事了，也不能闲着，又回到路口等待游客去了。

老太太介绍，莜麦可以做很多吃食：莜面饸烙、莜面窝窝、莜面鱼儿……，想想，吃碗热乎乎的莜面鱼儿吧。

我们以为莜面鱼儿是一款简单的吃食，却没有想到并非如此。

我对莜面吃食很感兴趣，是因为我的一位陕西战友非常喜欢莜面食品，常常很兴奋的介绍。现在有一位厨师现场操作，多好的机会，进入厨房观摩学习一番。

厨房挺大，设备很新很先进。老太太说是儿子租地给盖的这个民宿，一切设备都是儿子操弄的。喔，怪不得挺先进。

鱼儿的制作过程：切一点儿大葱、土豆条、大白菜叶子。这个过程中老太太让我看她的双手，都开皴了，她说，成天沾冷水，手都受不了了。她把切好的菜放到水里洗，不用手，用一把漏勺在水里晃悠，再捞起来。唉，这确实是个保护手不沾冷水的好办法！

然后，在铁锅里加水，端到燃气炉子上，这口铁锅挺沉，老太太端着有些吃力的样子。开火，这种燃气炉子是饭馆专用的，用点火枪点火，火苗轰的一声响窜起来老高，有些吓人。让老太太操作这个，哈，确实有些吓人！

然后，放一点儿清油，放一点儿花椒大葱炝锅，典型的北方菜做法。放入土豆条、大白菜叶子，翻炒几下，加水成汤，又是典型的北方菜汤做法。

那边汤在火上煮着，这边老太太取莜麦面粉，加入开水搅拌揉搓成团，开始坐下来搓成“鱼儿”。

取一小块面团搓成长条，夹在右手食指和中指间。然后从长条上揪一小块剂子，分成三小块，同时放到手心里，两只手搓成了三个长条，两头尖，中间宽一点儿，形状若鱼儿，故称“鱼儿”。

“鱼儿”搓成，放到笼屉上，这是怎么回事呀？原来以为“鱼儿”是直接下锅的。老太太说那也是一种做法，叫做“生鱼儿”，现在做的是先蒸后煮的“鱼儿”，确实比较麻烦。

一边看老太太搓“鱼儿”，一边跟她唠嗑，不知不觉的，一小笼屉“鱼儿”就搓好了。刚才那锅汤就成了蒸锅水，笼屉直接放上去蒸，一会儿功夫就蒸熟了，然后把蒸笼翻过来一倒，蒸熟的“鱼儿”倒进汤里，洒点儿盐，和一和，得咧。鱼儿就做好了！

老爷子没有拉到客人，也回来了，我们吃着热乎乎的鱼儿汤，他俩陪着我们唠嗑，倒也其乐融融。

做社会调查最好的一种方式，就是陪着主人干活，一边做事一边唠嗑，一边吃饭一边唠嗑，这时候人是非常放松的，说出来的话常常就是真情流露。从做鱼儿到吃鱼儿的过程，一直在唠嗑，有时候和女主人唠，有时候和男主人唠，有时候和他俩人一起唠，这样对当地的风俗民情社情就有了一些了解，也生出许多的感动来。

老太太知道我们是从北京来，就说，我们在北京呆了二十九年，也算北京人了！

喔？二十九年，时间真不短了，真的可以算是北京人了！话题从这里开始：那你们怎么又回来了呢？

老太太回忆，二十九年前，她们到北京朝阳区去种地，这个情况我知道一些，就是现在京郊也有许多外地的农民租地来种。

后来，那里征地建房，房子越盖越多，可以耕种的土地越来越少，种了几年就无地可种了。于是，老头儿去做了保安，老婆儿去当了保洁。干了几年，有人说干保洁工资少，不如去当保姆。当时老人的二儿子考上了医学院，为了供儿子上大学，老婆儿去当了保姆，一干就是九年！

在这九年中，她二儿子本科读了五年，研究生读了三年，全靠她当保姆挣钱。听她说到这儿，我很感动，因为我认识的一位保姆的儿子媳妇也都是医生。保姆只是一种社会分工的不同，不存在高低贵贱之分，我对这种用自己的诚实劳动培养孩子的母亲非常敬重。

喔，你真不简单喔！你有几个孩子呀？我好奇地问。

老人有两个儿子，大儿子当了十几年的兵，现在是某市某局的副局长。哇，有两位让老人很自豪的儿子喔！

她们家住大二台乡，大儿子几年前给在黄花坪这儿租地盖房办民宿，让爸爸妈妈不要当保安保姆了，回老家办民宿吧。

小儿子研究生毕业在省城当了肿瘤医院的医生，老人可以不再当保安保姆，可以回家当老板了！

了！

那你们老家还有房有地吗？有呀！那你们还种地吗？种呀！那你们怎么能够两头顾得过来呢？我一连串的问题抛出去，太惊奇了，真是高手在民间啊！

老头儿今年65岁，老婆儿今年64岁，回来开民宿已经六年了。

他们家里不但有房还有近二十亩地，养鸡养羊还要种地。

公社化的时候，这里的农村主要是种麦子的，但是由于高寒缺水，麦子会退化，打出来的面粉发粘不好吃。种玉米也不行，也要退化，玉米个头太小。我们路上看见正在收割玉米，她说，那是种来喂牲口的。所以，都改种莜麦了。

过去这里的莜麦产量低，每亩只能打七八十斤最多百多斤，产量不如麦子，现在的莜麦种经过县育种公司的优化，每亩能打五百多斤了，大家觉得莜麦这样的产量够高了。

老太太一边削着土豆皮一边说：除了莜麦，这里还种土豆，这里的土豆个头儿大好吃。是的，我们一路上都看见路边卖土豆的，还有一种红皮土豆。她说，我们本地人喜欢吃这种黄皮的。

除了莜麦、土豆还产胡麻，胡麻油是健康食品，但是产量很低，一亩地只能打几十斤。

坝上主要是缺水，机井要打几百米才能出水，现在地底下的水也被用的差不多了。喔，那怎么办呢？

老头儿说，现在已经不主张打深井了，而且也不需要了，现在都是地里埋管子，哪里需要用水，需要用多少时间的水，都是可以控制的，所以现在种地省水多了。

这里还有一个特点就是人少，每个人能分上七八亩甚至上十亩地。而且现在的年轻人都喜欢住到城里，住楼房，留下的人更少了。那你们怎么种得过来那么多地呢？

现在种地已经不需要很多人了呀。喔，为啥？

现在南方人过来承包土地，就是土地流转了，他们一承包就是几百亩上千亩的，我们都把地流转给他们，每亩地给我们200元租金。现在种地都是机械化了，从耕地、整地、播种、施肥、浇水到收割,全都不用人了，所以现在农村也不需要那么多人了。但是也不是所有的活儿都可以机器干，有些活儿还是需要人工干的，比如晒庄稼、扬场、打包，都还是需要人工的，我们就替他们干这些，他们再给付工钱。

喔！怪不得一路上都能看到农机在收割，也看到在村子附近的道路旁人们正在晒莜麦，看到人们正利用大风扬场。过去我以为中国只有在平原地区才能实现农业机械化，没有想到这里的山区也能用上农业机械化了，看来我是孤陋寡闻，社会确实是进步了！

老婆儿说，我们家三四月份就种莜麦，莜麦是不用浇水，可以靠天吃饭的，到了七八月份就收割了。你看到现在还有人在收割莜麦，那是有不同的品种，有些品种是现在收割。

那你们怎么安排种地和到这儿来开店的两件事儿呢？

坝上很冷，过了五一还是很冷，这里的酒店都不开门儿，要到了七八月份才暖和，我们才上来，所以不冲突。一般过了十一各家酒店就撤了，再过两天你们再来就看不到我们了，我们也要撤了。

原来如此，真是种地、民宿两不误呀！

但是很累呀！老太太说。尤其是七八月份，游客很多，忙不过来，主要是太操心了。

那你们可以雇人呀？

雇人？那些小姑娘当服务员，啥事都不会干，连个客房卫生都打扫不干净，每个月工钱就要三千，大厨师工钱是八千！老人摇摇头，啧啧！

老太太说，真是太累了，我怎么是这样的劳累命！看着那么多游客来旅游，我真想也出去旅游旅游，我最远只到过省城，二儿子住的是楼房，干净暖和，就是当医生太忙了，我说他，你要找媳妇可不能找个医生，两个人都忙，怎么得了！

老妈妈的心声，孩子们听见了吗？如果有可能，趁着冬天没有活儿的时候，可不可以安排劳累一生的老爸老妈随团到南方旅游一下，看看祖国的大好河山！

晚上，老爷子给加了被子，两床被子还有电热取暖器，一点儿也不冷，司机大叔好好地睡了一觉，感觉很好。

第二天一早，两位老人早早就起了床，腾好了花卷，煮好了鸡蛋，熬了一大盆稠稠的小米粥，很香！睡一宿，两餐简单的面食饭，共计138元。这是昨天夫妻俩一天的收入喔！

上车，启动，两老口送到大门口，挥手道别。

中国许许多多有出息的儿子们，就是由这样普普通通的勤劳质朴的大爷大娘们培养出来，他们就是我们中华民族的父母，感激他们！

更新于 2020-10-12

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