大米时间久了发黄还能不能吃呢，大米变黄就不能吃了

上一篇文章讲优质大米价格的时候特意去超市看了一下，看到一种2.2元/斤的大米，该米有大量碎米，且黄变米粒占比40%以上，当时没注意问题，现在突然想起特写此文提醒大家黄变米是不能吃的！！

大米变黄是由于高温、高湿度影响造成黄曲霉毒素产生使得米粒变黄。黄曲霉和寄生曲霉本身并非致病菌，但是他们在一定条件下产生黄曲霉毒素，对人们健康造成伤害。

黄曲霉毒素是一类结构类似的化合物，有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1等十几种，属于剧毒毒物，毒性比氰化钾（KCN）大十倍，是砒霜的68倍。其中以黄曲霉毒素B1的毒性最大。黄曲霉毒素易溶于油、耐热，一般烹调加工温度基本破坏不了。不同的动物对该毒素的敏感性取决于种类、年龄、性别及营养状况。

黄曲霉毒素对动物有强烈的致癌性，也能引起人急性中毒。如1977年，某家庭连续吃了3周变黑的霉变米导致黄曲霉毒素中毒。黄曲霉毒素污染严重的地方，肝癌发病率较高。

花生、花生油、玉米、大米、棉籽、肝脏、干咸鱼等等食品如因保存不当受到黄曲霉污染均可能产生黄曲霉毒素，因此要合理保存食材，切勿吃过期霉变食品。