老饭骨酱猪肘最正宗的做法(贴秋膘之秘制酱肘--付老汤的做法)

老饭骨酱猪肘最正宗的做法(贴秋膘之秘制酱肘--付老汤的做法)(1)

做法步骤

1、准备前肘子2个(最好买后,让他们帮骨头剔一下)

2、准备2份的量:干黄酱60克,红辣腐乳3块及汤汁

3、充分搅拌均匀

4、前肘子用凉水泡6-8小时【肘子最好翻过来泡】,期间,多次换水

5、之后,沾去多余水分

6、接着,正反面用第3步均匀地抹在上面,进行按摩,腌制6-8小时,夏天最好放入冰箱冷藏室

7、拿出来后,锅内放入凉水,烧开后

8、再进行去毛,全部去除后

9、另起锅,放入肘子

10、倒入第三步及除盐之外的所有调料。如果喜欢吃甜口的,还可以放些冰糖,我自己做从来不加糖,因为,之后,要蘸汁吃

11、大火开后转小火,炖3个小时左右(一锅中,我又放了,鸡蛋和猪蹄),最后半小时再放入盐

12、用筷子能扎透就好了

13、炖好的肘子

14、不烫手时,用豆包布包好,千万不能凉透再包,这样就不好成形了

15、用绳子捆好

16、捆紧,捆好的肘子

17、2个都捆好,彻底凉凉后

18、放入食品袋,一次吃不完,最好放入冷冻室 【小妙招:晚上吃,早晨,就放到冷藏室,最适合朝九晚五的朋友了。】

19、从冷冻室拿出后,去掉豆包布,切成自己喜欢的形状就好了。

20、哈哈,当然一锅出的还有鸡蛋和猪蹄。

21、成品图。

22、怎样做老汤,也是做好酱肘子的关键

23、肘子捞出后,汤汁继续烧开

24、过滤掉残渣

25、倒掉残渣

26、彻底凉凉后,放入容器中,放入冷冻室,下次再用,如果原汤不够,可以添加一些水。

小贴士

丝巾温馨提示:A〉做牛羊肉的老汤汁也是一样的做法。B〉没有肉骨茶也可以用肉蔻,豆蔻,八角,等调料。C〉干黄酱在超市调料区有卖。D〉肉骨茶料包配料:桂皮,胡椒,党参,当归,八角,玉竹,丁香,熟地,白术,甘草,川穹等十几种药材及香料配制而成。

心情故事

这道菜背后的故事~(选填)简介:酱肘子是中国传统的食物之一,营养丰富,色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。 酱肘子的功效与作用 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血; 2.猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴; 下周就要立秋了,有立秋贴秋膘之说,这两天就为大家准备了酱肘子,非常之美味,现在大家就可以动手做了。

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