藏在巷子里的过桥米线（一个美丽的传说）

云南是中国民族种类最多的省份，除汉族外，还有25个少数民族。

其中，有15个少数民族是云南所独有的，他们是：白、哈尼、傣族、傈僳、拉祜、佤、纳西、景颇、布朗、普米、阿昌、怒族、基诺、德昂、独龙等少数民族。

众多的少数民族都有自己的饮食文化，比如有傣家菜、彝家菜、哈尼菜……，各有特色。

但要说云南最有名的小吃，可能要算过桥米线了！

过桥米线，是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，起源于红河哈尼

族彝族自治州蒙自地区，已有一百多年的历史，五十多年前传至昆明。

过桥米线的独特之处，一是它的食材，二是它的做法、吃法。

食材很特别

食材由四部分组成：

一是汤料，上面覆盖有一层鹅油，汤汁滚烫，但不冒热气；

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐等；

三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水烫过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有豌豆尖、韭菜，以及香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽（tǔn，用油炸之意）过的豆腐皮等；

四是主食，即用水略烫过的米线。

过桥米线的做法、吃法很特别

过桥米线的做法、吃法：

吃时用大瓷碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面；

然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内；

滚汤被厚厚的一层鹅油盖住，不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤（鹅油覆盖滚汤，能起保温作用，所以温度高）。

再将生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟；

然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线；

最后加入酱油、辣子油等；

都放齐了，就可以吃了！

过桥米线，食材、调料多样，甚至比火锅还多，山珍海味，荤素搭配，而且现烫现吃，所以味道鲜美！

有些外地人第一次吃过桥米线，担心没有煮熟，不敢吃。其实这种担心是多余的，一是鹅油覆盖的滚汤温度高；二是过桥米线的用碗特别大，有的号称是“天下第一碗”，跟一般的盆差不多，盛的滚汤多；三是一些难煮熟的食材事先加工过，以确保既味道鲜美，又不至于没熟。

过桥米线，不但别有一番风味，而且有一个美丽的故事、动人的传说……

相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才在岛上读书。

秀才勤劳贤惠的娘子常常做了他爱吃的米线送去给他当饭吃，但等她送到岛上时，米线就凉了，秀才娘子为此非常苦恼……

后来一次偶然送鸡汤米线的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着的厚厚鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等到吃时再放，还能更加爽口……

秀才娘子受到启发，于是，她再给丈夫做米线时，就先用肥鸡、筒子骨等熬好清汤，上面覆盖着厚厚鸡油，米线在家烫好，而配料则切得薄薄的，到岛上后再用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽……

此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做过桥米线……

这个传说告诉我们两个道理——

一是每一种美食，都是人们在实践中摸索出来的，是人们在总结实践经验的基础上创造、发明出来的；

二是中国的饮食，不仅仅是填饱肚子那么简单，它既是物质的，又是精神的！它是一种生活方式，也是一种文化，常常蕴含着、宣扬着夫妻恩爱，敬老爱幼，家庭和睦等中华民族的传统美德。

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