西班牙香肠制作全过程 维也纳香肠你是否会做

维也纳香肠是以猪肉和牛肉为原料生产的一种小型香肠，由于最初这种小型香肠是在奥地利维也纳制作的，因此得名为维也纳香肠。多采用羊肠衣生产，我国也有用猪肠衣生产的。

香肠

生产加工工艺有如下几点：

1：原料肉选择、腌制

将猪肉和牛肉用5mm算孔绞肉机绞碎。

腌制

2：斩拌

装入斩拌机，加入香辛料和调味料，混合1-2分钟，然后根据情况加入冰水，斩拌1-2分钟，再加入脂肪斩拌2-4分钟。

香肠

3：灌制、打结

将斩拌好的肉通过灌肠机灌入肠衣中，结扎长度10-12cm.

结扎

4：烟熏

烟熏20-30分钟

5：蒸煮

然后在75度条件下蒸煮20-30分钟，中心温度达68度以上，即完成蒸煮。然后冷却后包装即为成品。

香肠

​6：原料配方

二级猪肉40公斤，猪面颊肉15公斤，二级牛肉25公斤，猪肥膘20公斤，食盐3公斤，添加剂2公斤，白糖1公斤，味精0.3公斤，白胡椒250克，肉豆蔻100克，辣椒50克，亚硝酸钠12克，月桂50克。

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