糖醋香鲈鱼做法 做糖醋鲈鱼不要直接炸

今天和大家分享一道“糖醋鲈鱼”的家常做法，外酥里嫩，酸甜可口，炸的酥酥的没有一点刺，非常适合小孩吃，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鲤鱼

辅料：小葱、生姜、青椒、红椒、淀粉

调料：食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋

【糖醋鲤鱼】—— 酸甜可口

1.下面开始准备食材

准备鲈鱼一条，已经提前宰杀干净，把鱼头剁下来，用刀沿着脊骨划到鱼尾，翻过来也划到鱼尾处，把中间的脊骨剔除，去除鱼刺。

在鱼肉上每隔1厘米划上一刀，不要划透、划至鱼皮即可，再斜着打上菱形花刀。

把鱼骨剁成小块，放入清水中，鱼头和鱼肉也一起放入进去 ，清洗一下挤干水分。

2.下面把鱼腌制一下

准备小葱几根折断，生姜一块切成丝和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，抓拌均匀腌制10分钟，给鱼肉码味。

3.下面开始调糖醋汁

准备一个小碗，加入番茄酱20克，白糖20克，放入适量的清水，倒入白醋15克，搅拌化开备用。

4.下面开始准备配菜

准备青椒和红椒各一片，分别切成细丝，用来配色。

准备适量的葱白，同样切成丝，加入适量的清水浸泡一会儿。

5.下面把鱼炸一下

把鱼上面的料汁挤干净放在盘中，均匀撒上淀粉，鱼肉的夹缝处也要裹上淀粉，全部裹好以后，在两片鱼肉的中间抹上湿淀粉，让它们能够粘在一起，方便炸出造型。

鱼块和鱼肉都要均匀裹上淀粉，以免炸的时候溅油，而且炸出来更加焦酥。

锅内烧油，油温五成热时转为小火，把鱼头放入锅中炸定型，再捏着鱼肉的两端，把鱼皮朝上鱼身浸入油锅中炸一会儿，这样鱼肉能够自动散开，炸出来更加美观，鱼肉定型以后，翻过来把两边也浸入锅中继续炸，把鱼块也滑入锅中一起炸制。

鱼头炸成金黄色，鱼块全部飘起来以后，先捞出来控一下油摆放在盘中，再把鱼肉炸一会儿，鱼肉炸酥、炸定型以后捞出来一起摆放在盘中备用。

整个炸制过程要保持小火，以免炸糊。

6.下面开始熬料汁

锅内留底油，倒入准备好的糖醋汁，转大火烧开，再勾入一点水淀粉，把糖醋汁收成粘稠状，均匀浇在鱼身上，撒上葱丝和青红椒丝点缀一下，美味即成。

好了，一道外酥里嫩的糖醋鲈鱼就做好了。