炸带鱼放面糊吗（用面糊还是淀粉）

为什么带鱼腌制去腥，再炸熟后鱼肉的腥味还是那么重！最关键的是外皮吃起来既不酥又不脆还不香！腥味重是因为我买的带鱼不新鲜？外皮不酥脆是面糊裹的不对？

本期导读：

分享炸带鱼时会用到的3个步骤；

分享挑选带鱼的方法。

同样的食材，有不同的烹饪技巧！就拿带鱼来说，有人喜欢红烧，有人喜欢油炸！而对于油炸带鱼来说，最大的难点就是如何让口感酥脆、酥香，且鱼肉鲜嫩不腥！

其实，想要把带鱼炸的好吃，只要记住下面这3步，炸好的带鱼外焦里嫩，入口酥香鱼肉鲜嫩！

好多朋友说，我每次炸带鱼都会腌制一下，去一下腥味！其实，带鱼的腥味主要来源于它的鱼鳍，所以，鱼鳍不剪掉再怎么腌制，腥味多少都会存在的！

正确的处理方法是，在清洗带鱼时，除了去掉鱼鳃、鱼背上的鱼鳍也要剪掉。这样再进行腌制，带鱼才会没有腥味！

其次，很多朋友说，自己做的带鱼，吃起来味道发苦！其实这就是在清洗带鱼时，是因为只把内脏处理了，包裹内脏的那层黑膜没有去掉，所以带鱼吃起来才会发苦！

正确的处理方式是，在去掉带鱼的内脏后，用手轻轻的刮掉依附在带鱼肉上的那层黑膜。然后再用清水冲洗干净，这样鱼肉吃起来就不苦了！注意：下手要轻，因为带鱼肉很嫩，力度过猛会弄碎鱼肉！

炸带鱼是使用面糊还是淀粉？其实这主要是根据食材来决定的！为什么呢？因为，油炸分为湿炸和干炸两种烹饪技巧。湿炸就是挂面糊，一般适用于蔬菜、虾仁、藕合等食材，这一类的食物大多不需要腌制；而干炸则是拍干淀粉，一般适用于炸鸡或脆皮类的！

注意：用淀粉炸也不是调成糊状，而是采用拍干淀粉的方法！

正确的方法是：把腌制好的带鱼，一块一块的放入蛋液中，再把裹好蛋液的带鱼块，放入干淀粉中均匀的粘上淀粉就可以炸了！（之所以淀粉可以让外皮酥脆，最主要的因素是因为，淀粉遇热后会发生糊化反应，所以，油炸之后就变的酥脆是它的特点！）

很多朋友自己在家做的炸货，吃起来不酥不脆，不仅油腻，还吃油重！其实，这就是在炸制时，只炸了一遍的结果！

正确炸带鱼方法是炸两遍，首先是锅中倒入宽油，油温烧制7成热时改中小火，把裹好淀粉的带鱼，下入锅中。炸制带鱼金黄后捞出，静置一会，让带鱼里面的水汽冒出来，同时也让油温升到9成热时，开大火，倒入炸好的带鱼。边炸边用漏勺或筷子翻一下带鱼，让其均匀受热！第二遍炸时间大约为1-2分钟左右即可。

之所以要炸两遍，且第一遍是低温油炸，第二遍是高温油炸。是因为第一遍油炸的目的是为了让食材本身断生，让其熟透，同时也不让食材本身的水分过于流失。

第二遍油炸的目的是经过低温油炸的食物已经熟透了，但表皮并不酥脆，并且食材在低温油炸时，油会透过食材的缝隙进去不少，所以第二遍高温油炸，一是让食材表面更脆，二是高温可以逼出食材中浸入的油。

所以，炸此类食材无论是炸鱼炸鸡，第一遍油炸是为了断生炸熟，第二遍则是炸酥和逼油！

众所周知，带鱼冰冻后，可以储存的时间很长！所以，临近年关，不少朋友都是现在趁着年底涨价前，便宜买入后冰冻起来，等过年的时候再吃！那么，在买带鱼时，如何挑选到新鲜的带鱼呢？

主要有4点：

1、看银脂：挑选带鱼首先就看鱼体上的银脂是否完整。银脂也就是我们俗称的银白色“鳞”，越是完整，带鱼越是新鲜！

2、看鱼鳃：新鲜带鱼的鱼鳃是鲜红色的，颜色越是鲜红，带鱼越是新鲜！

3、看鱼眼：新鲜带鱼的鱼眼，一定是黑白分明的，如果变的浑浊，那就是不新鲜了！

4、看鱼肚：带鱼鲜嫩，所以新鲜的带鱼鱼肚是完整的。如果鱼肚破损，说明带鱼在非冷冻的环境内，已经很长时间了，是不新鲜的！

以上就是今天和大家分享炸带鱼的技巧，还有挑选带鱼的技巧。如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，帮助到更多的朋友！最后，感谢您的观看，谢谢！