富强粉好还是其他面粉好（同样是面粉85粉）

之所以要写这篇文章，主要是因为之前写的一片文章：雪花粉和麦芯粉区别大，搞懂再买不吃亏，很受欢迎，而且通过看这篇文章的评论区，我才发现原来很多人吃了这么久的面粉，却对面粉的名称都是处于一个一知半解的状态。

其中评论区很多的留言让我很意外，就是在说85分和富强粉之间的一些区别，看似讲得很有道理，但实则是错误的，于是我就找这错误认知的来源，才发现原来网上有很多相关的文章讲解两者的差异。

问题的关键就是，对于85粉和富强粉区别的讲解却是错误的，所以我觉得有必要说说85粉和富强粉之间的区别。

什么是“85粉”？

“85粉”这个名称实际上指的就是面粉的出粉率，这种叫法是按照以前小麦加工后能产出多少面粉的由来，而85粉还有另外一个名称：标准粉。

像是老一辈的人都应该非常熟悉这种面粉的叫法，除了85粉以外，还有60粉，70粉，75粉。

同样是面粉：85粉，60粉，70粉之间区别是什么？

上面咱们也讲了像是这些数字表示的面粉都是代表面粉的出粉率，那么为什么有的面粉出粉率高，同样是小麦却能研磨出更多的面粉呢？为什么有些面粉出粉率比较低，小麦的损耗比较大呢？

其实这主要是和小麦的加工工艺有关，同样的小麦，研磨的次数越多，出来的面粉就会越加精细，面粉颗粒就会越细腻，与之而来的就是小麦的损耗较多，所以同样的小麦才会有不同的出粉率。

所以85粉，70粉，60粉之间的主要区别就是：面粉的细腻程度不同，用专业术语讲就是面粉的精度不同。像是85粉就是指100斤小麦能够研磨出85斤面粉的意思。

而这也是面粉质量等级划分的由来：

85粉：按照质量等级分类就是标准粉，出粉率在82-85%之间

70粉：按照质量等级分类就是特制二等小麦粉，简称“特二粉”，出粉率在73-75%之间

60粉：按照质量等级分类就是特制一等小麦粉，简称“特一粉”，出粉率在60-70%之间

而三种面粉之间的差异，主要体现在3个方面：

1. 营养价值：出粉率越低的面粉营养越高，所以85粉是三种面粉中营养最高的。
2. 麦香味：面粉的麦香味会随着小麦研磨次数的增加而流失的越来越多，这是因为研磨小麦时会产生热量，而麦香味会随着热量一起挥发掉，也就是高温会破坏面粉的麦香味，所以85粉也是三种面粉中麦香味最好的。
3. 口感：面粉颗粒越细小，面粉越细腻的，做出的成品面食口感越细腻，所以咀嚼比较省事，吞咽会比较顺畅，所以60粉是三种面粉中口感最好的。

辟谣：标准粉是中筋面粉，适合家用大多数面食的制作

网上有很多的水文作者，自己都没做过几次面食，就靠着搬运其他人文章，就开始胡编，说标准粉是中筋面粉，而且这种说法竟然还广为流传。

而事实是，“85粉”标准粉仅仅能表明一点：就是面粉的精细程度，根本无法代表面粉的筋度。

因为面粉的筋度高低，主要看一个指标：就是面粉营养成分表中的蛋白质含量一栏。

高筋面粉是蛋白质含量在12%以上的面粉

中筋面粉蛋白质含量在9.5-11.5%之间

低筋面粉是蛋白质含量在9.5%以下的面粉

面粉的筋度高低，为什么要看蛋白质含量？

原因就是：面筋的形成是由蛋白质与水结合后生成的，所以蛋白质含量越多，能够生成的面筋就越多，所以这才是鉴别面粉筋度高低的唯一指标。

所以不看一款面粉的蛋白质含量，仅仅是通过包装袋上的名称“标准粉”，就认定标准粉就是中筋面粉是完全错误的。

这就好比是你通过看面粉的质量等级，来判断面粉的筋度，完全是驴唇不对马嘴。面粉的质量等级针对的是面粉细腻程度，面粉的蛋白质含量针对的是筋度高低，两者完全不是一码事。

什么是富强粉？

关于富强粉，我下面讲的可能会颠覆你的认知，因为在某百科上对其的介绍都是不准确的，正是这样不准确的描述，再加上一些所谓的美食博主的低级理解，才会出现很多人对于富强粉完全错误的认识。

某百科对于富强粉的描述：

富强粉是一种比较精细，面筋含量高，杂质少，较白类似于精粉的高筋面粉。1949年以前，中国面粉分为1，2，3，4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地，20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一，二，三等粉，分别定名为富强牌，建设牌，生产牌，富强粉因此而得名。

所以根据这段描述，就有很多人认为富强粉就是高筋面粉，而且是精细程度较高的面粉。

还有些比较细心的人，找出了富强粉和面粉质量等级之间的联系，说富强粉就是特制一等粉，所以也就是70粉，而且还有很多人给富强粉贴了标签，说其是：特制一等粉中的高筋面粉。

啪啪打脸时刻：辟谣

错误描述：说富强粉中面筋含量高

而实际上面粉中并不含有面筋，面筋只存在于面团中，面筋的形成是面粉中的蛋白质与水结合后生成的，而面粉中虽有蛋白质，却未与水结合，所以何来面筋一说，更不能说其面筋含量高。

错误理解：将以前面粉质量等级的命名方式，和面粉筋度联系到一起

所谓的富强牌，建设牌，生产牌的面粉命名：针对的都是一，二，三等粉，而一等粉，二等粉，三等粉指的都是面粉的质量等级，也就是面粉的精细程度。

所以又回到了那个话题，面粉的细腻程度看质量等级，面粉的筋度看的是蛋白质含量，所以将两者混为一谈是比较低级的错误。

并且现在面粉的细腻程度只看质量等级，而不是所谓的面袋标注的富强两个字，因为现在的富强粉更像是一个好听的名字，所以很多面粉厂家都在胡乱用，根本体现不出来面粉的细腻程度。

辟谣：富强小麦粉是细腻程度高的“高精高筋小麦粉”

实例一：精度不高的，三星富强小麦粉

某品牌面粉的细腻程度是按照精度划分，而精度的高低又按照星的多少划分，星越多的面粉面粉细腻程度越高，因为这款面粉从1星到9星全部都有，所以3星的面粉属于精细程度较低的面粉。

但是却标注着“富强小麦粉”，而像是很多人认为的富强粉就是精细度较高的面粉的话，那么三星富强小麦粉，这个名称岂不是前后矛盾，所以从这里就可以看出，现在的富强粉并不能代表面粉的精细程度，更像是一个名字。

实例二：筋度不高的，富强特二小麦粉

某面粉品牌的富强特二粉的产品信息，主要看三点：

1.执行标准号GB/T1355：面粉的国家推荐性执行标准号主要有三个分别是，GB/T8607指的是符合高筋面粉的生产标准要求，GB/T1355指的是符合中筋面粉的生产标准要求，GB/T8608指的是符合高筋面粉的生产标准要求。

所以这款面粉虽然标注的是富强小麦粉，但却可以通过看执行标准号判断出其是中筋面粉。

2.蛋白质含量11.5%：再次证明这款面粉是中筋面粉。

3.等级特制二等：打脸了那些说富强粉是特制一等粉的高精粉的说法。

所以以上可以总结出：标有富强两字的面粉，可以是高精高筋小麦粉，但是却不能将富强粉就定义为高筋高精小麦粉。两者的关系是高筋高精小麦粉含有富强粉。

标准粉和富强粉的区别很大

标准粉：

不仅仅是一个称呼，而是有具体定义的面粉，凡是叫做标准面粉的面粉，说明其面粉精细度较低，所以口感比较粗糙，属于面粉质量等级的一个分类，但是营养价值高。标准粉是以面粉的质量等级命名的一种面粉。

富强粉：

仅仅是一个称呼，在以前有一定的具体定义，但是就现在而言并非是特指精度高，筋度高的面粉，所以网上很多人说富强粉就是高精高筋面粉的这种说法是错误的。所以我们通过“富强粉”3个字是无法判断出面粉的细腻程度和筋度。

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