日本人为什么喜欢吃白肉（为什么日本人这么喜欢吃白子）

▲吉列土豆饼炸虾丼

日本是全世界吃鱼最多的国家，也是全世界海产品最多，特别是鱼类品种最多最全的国家，没有之一。在日本这个民族，用“以鱼为生”四个字来形容再恰当不过。凭着长年累月的吃鱼经验，日本人把鱼的各个部位的吃法都安排的明明白白。今天苏知就给大家介绍介绍其中一道不可描述的美食「白子」。

▲「河豚白子」

白子(shirako)，其实就是雄性鳕鱼、琵琶鱼、河豚鱼等鱼类的生殖腺，日本人视之为美味。较常见的有河豚、鳕鱼的等，烹调方法多为刺身、火锅、烧烤。在经过烹饪的情况下，会呈奶油和胶状，“白子”入口感觉滑腻，很有特色，且因含有丰富的蛋白质、鱼精蛋白口感绝美，富含的B族维生素有助于推动新陈代谢，促进蛋白质和脂质的转化和吸收，钾则有调节心脏和肌肉功能的作用所以被奉为补身极品。

▲「鳕鱼白子锅物」

几种白子中，河豚白子的评价最高，价格也最贵，1月—3月是河豚的产卵期，所以那时候最好吃～也是应季最贵的时候！白子可以做刺身，稍加汆烫之后，用橘醋、浅葱、辣萝卜泥调味， 浸了醋味，醋能去腥，同时又能提鲜，是很好的处理方式。细腻幼滑的口感，入口清爽顺滑。

▲「白子刺身」

除了刺身外，另外一种非常常见的白子料理是烤白子。可以盐烤或者酱油烤。外皮烤的焦脆，容易激起人对它的食欲，自带甜甜的味道，里边软软的就像是鲜嫩的豆腐依然柔滑无比，味道、质感、温度都多了些变化。

▲「盐烤河豚白子」

海道岩内町，人们还会用鳕鱼白子做成鱼糕，称为鳕蒲鉾（たつのかまぼこ）。如泡製「豆腐白子鍋」，以味噌或昆布作湯底，加上蔬菜、香菇和豆腐，也會配上鮮蠔、三文魚等秋冬食材一起吃，滋保又暖身！

▲「豆腐白子鍋」

白子在日料中除了这三种烹饪方法外还可以做成白子天妇罗、白子军舰卷、白子茶碗蒸、白子豆腐等。喜欢中式一点的吃法还可以做成麻婆白子哦，感兴趣的小伙伴快去有条件的日料店或者居酒屋品尝品尝吧~

文献借鉴：

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