素鸡可以喝饱水吗（素鸡喝饱水嘭）

一碗面能有多好吃？

三分面注定，七分靠浇头自己打拼。

而在回厢面馆，浇头做的好，

真的可以自己独占top榜的，还是前三宝座！

荣获此殊荣的，就是本期主角：素鸡✨

本来只是个跑龙套的，今天却被万人追捧，

素鸡到今天的成就离不开他的功劳。

在介绍他之前，先给您瞧一眼满墙的荣誉榜：中国烹饪大师、前王宝和行政总厨、美食烹饪金奖...

沈宝根大厨，厨龄35年。

现在是 回厢面馆 食品研发和把控人。

说起他跟素鸡，可谓是最默契的合作搭档。

改刀大小，煎的时候油温怎么控制？

看大厨不用一粒香料就能搞定满分素鸡。

水润松软的表面看似波澜不惊，

当你夹一筷子，就一筷子...汁水就自动溢出。

一块素鸡的包汁感不比小笼包差，

小笼包可能吃6个，素鸡1块就够了！

那，话不多说，

菜谱整理给你好了，

回家买块素鸡跟沈大厨pk下吧~

食材准备：

制作步骤：

如何吃到一份优秀的素鸡？

听沈大厨一步一步给你分解来~

01

-处理素鸡-

素鸡好吃第一招：

改刀厚=1.2cm！

切得厚些，煮的时候更入味！

素鸡好吃第二招：

油浸半面下锅煎。

油没过素鸡的一半，热锅冷油下锅煎。

炸至油面气泡减少，素鸡表面起泡从油面浮起，翻面接着炸另一面！

正确示范如下▼

当然，判断火候大厨还有一招☝

☝ 油面炸前：油泡较大；

油面炸后：水分减少，油泡也变小，

✌素鸡炸前：形态不变；

素鸡炸后：会显腾空状态。

搞定，捞起至下一步

02

-烧 制-

葱结和姜片下锅煸香。

秘密武器登场：“香菇水”

（干香菇泡水后，取水弃菇）

加入香菇水，水量淹没素鸡即可，

结合了香菇的清香气，素鸡双倍加分~

加入1勺肉卤搞定。（在家可用六月鲜代替）

1勺糖、1勺黄酒和半茶匙盐调味。

素鸡好吃第三招：给素鸡“搭个脉”

用筷子一戳就知道入味了没~

气孔都在不停地吸收。

这个时候千万别嘴馋来一口，

还没结束呢？

烧好后盛出，让素鸡半浸在汤汁中冷却；

冷却时素鸡也在不停地吸汤汁

一块好的素鸡看似平静、波澜不惊地摆放在面上，但当你筷子伸向它的那一刻，你就会收获到无数的惊喜。松松软软还带着些Q弹，不管冷热都是最好吃的那一款！

素鸡好吃起来，还有肉什么事儿~

感谢：回厢面馆

地址：上海市黄浦区福建中路353号

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