松茸的米其林做法（她把米其林级别的松茸）

罗莉丽出生成长在滇东北部的昭通市新滩村，地处神秘的北纬30度纬线上。这里的蓝天、峻山、人情，可以心系一尘物、一园田、一舍山。

（图片来源于网络）

小时候，罗莉丽有两个交织的梦想，一个是走出这片大山，到外面的世界去看看；还有一个是帮村民种好地改善生活。大学毕业后的罗莉丽，在欧美公司做起了采购和品牌经理，这一做就是12年。

在上海住了很多年以后，家乡仍然会不时进入她的梦香。连绵不绝的山川，朴实无华的村民，以及雨后山林里的野生菌。

暑假，对于年幼时的罗莉丽而言，是最为开心的时期。每年6到7月，随着雨季来临，头水菌就抢先冒出来了，再经过几场大雨，菌的大戏便会正式开场。她和小伙伴们，会在一个雨后天晴的日子，背着背篓到山上采菌。

“我们本地人最喜欢的是鸡枞菌，最棒的吃法就是清蒸，放点盐和猪油，加上剁碎的辣椒在一起清蒸，真是美味！”提到吃，她的眼睛里有亮光透出，开心地像个孩子。

高铁往返，就是为了吃一顿饭

和罗莉丽聊天，总是绕不开吃。她与美食，似乎有着某种说不清的“磁场引力”。

2017年，她在法国出差时，空隙之中从巴黎坐高铁去里昂的博古斯餐厅，只为品尝一下这家历史上保持米其林三星最久（53年）的餐厅。

或许，这是一个“吃货”的朝圣之旅。

关于吃，她有很多故事。除了去不同的地方品尝美食，她还常常深入地区，探寻当地人对食物品质的要求，了解当地人最本真的生活方式。

她曾去过法国的一个家庭牧场。牧场并不大，只有几十头奶牛，却是一个非常标准化的牧场。牧场分区明确，有放养场地，有挤奶车间，有杀菌和分装设备，工人各司其职，牧场干净如洗。

她也去过呼伦贝尔大草原，大多数牧民家里都养几头奶牛，早晚人工挤奶，然后用摩托车将奶罐送到奶站，再经由奶站送往千家万户。新疆的那拉提草原和青海祁连山草原，牧草鲜嫩肥美，牛羊成群。但是我们的市场上充斥着进口的奶制品和牛羊肉。

在她看来，国内小家庭牧场存在很多不可控的环节。两地模式的对比，让她有了很多思考，她开始觉得，适度规模、标准化管理和严格的流程品控，与手工制作和匠心精神同样重要。

36小时，从山林到餐桌

身在上海的罗莉丽，时常怀念家乡山林里的野生菌。餐厅里高达千元的碳烤松茸，不过是家乡再平常不过的入馔食材。

每年夏天，她都会回家乡吃野生菌，也顺便带给周围的朋友。最初，她只是为了满足自己的味蕾需求，当身边朋友不断被鲜松茸和鲜鸡枞的美味所吸引时，她开始尝试运用自己的理念，在朋友圈分享家乡的山林美味。

为了让身边的朋友吃到松茸和鸡枞真正的鲜美，她曾经亲自送到朋友家里，亲手教朋友如何做出美味的菜肴。

2013年，为了让更多人也能品尝到这些美味山珍，她开始尝试搭建快速便捷的美食通道，以平价的方式来传递优质的食材。一个夏天售出一千多份松茸，让罗莉丽有了做一个山林到都市的大自然食材搬运工的想法。大地物源由此诞生。

12年的外资企业采购经验，让她养成了严谨苛刻的品控要求。从第一份松茸开始，她就严格要求原产地的品质保证，选货也一律按照出口日本和欧盟的标准。

收货后，会第一时间在冷库内分级打包，将全部产品预冷，待中心温度降到2-5℃后再发货。从山林到餐桌的时长，严格控制在36小时以内。

如此一来，用户最终收到的松茸，可直接切片当刺身吃，与香格里拉吃到的一样新鲜。

好的食物，会给人带来幸福感

罗莉丽小时候的理想是做农民。高考时，她的第一志愿是报中国农业大学，但后来阴差阳错上了工业大学，学了纺织品设计专业。兜兜转转一圈，如今，她又回到了“原点”。

罗莉丽感慨，人生其实很奇妙，工作选择是这样，产品衍生也是这样。从松茸到松茸饼干的转变，不过是源于一场搬家。

2014年冬天，朋友Amanda帮罗莉丽的办公室搬家，打开一个松茸箱子的时候她突然闻到一股奇香，用Amanda的话说，她被那股香味弄得浑身打了个机灵。回去之后，她便烘烤出了最初版的松茸饼干。

“饼体酥脆，松茸的香气裹挟着黄油的味道，二者竟然搭配的天衣无缝，最令人意外的是，余味中还存有黑胡椒的辛辣感。”时至今日，回忆起初尝松茸饼干的味道，罗莉丽还记忆犹新。

松茸饼干开始被周边越来越多的人试吃，听到最多的一句话是“我本来不爱吃零食的，但是这块饼干让我吃得停不下来。”

好评让她燃起了做松茸衍生品的决心。

要做就做最好的，松茸饼干的原料很有讲究：黄油是进口的，鸡蛋选择可以生吃的品牌，黑胡椒粉是现磨的，而最重要原材料松茸则是出口级的冻干松茸。

从最初版到生产版，她们经过了多次改良。为了让各种配料比例组合出最好的口味，她们足足用掉了100斤鸡蛋，同时还有数十斤上等冻干松茸，最终才有了现在的配方。

说起来，每一个小小的细节，背后都是无数次的锤炼与尝试。

2016年底， 为了用物理的方法对菌酱三宝进行防腐，罗莉丽花了三个月的时间，去定制兼备耐120度高温、杀菌和防油的涂层盖子。可是由于盖子与瓶罐的咬合不好，导致第一批上市的菌酱三宝出现了部分漏油的情况。

“2017年1月1日上市后，我有两个星期的时间都睡不好觉。那段时间，我大概打了一百个电话，寻求解决盖子的问题。最终通过朋友的介绍，找到了具备出口标准的生产商，解决了这个问题。”

“严格来说，我其实是一个食品业的外行，但是我想通过自己的努力，让更多人享受到美食，并且通过美食获得幸福。”

那一刻，她看上去又骄傲，又孤独。

在罗莉丽的认知里，好的食物可以给人带来幸福感。她始终记得某一天深夜，一个空姐朋友在下班回到家之后，简单的一碗水煮面配上鸡枞酱，所带来的慰藉感让人无比满足。

保持对美食的好奇心

2018年，罗莉丽迈入四十不惑的年龄。可和她聊天时，又总觉得对面说话的是一个贪吃的孩童：那是一种抑制不住对美食的喜爱，有股裹挟着一切向上的力量。

也许，对于罗莉丽而言，吃客最好的状态，是被美食勾引上了“高山”。

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