北海最好的粉肠煲（玉城特搜煲了30年）

论喝汤，我想这世界上估计没有哪个国家的人像咱们中国人这样热衷一碗汤吧！在《红楼梦》中，就有酸笋鸡皮汤、火腿鲜笋汤、虾丸鸡皮汤、酸梅汤、燕窝汤等13种汤的记载，光是按照制作工艺分类，就有煲汤、煨汤、炖汤、烩汤、闷汤、蒸汤等好多种类。而在玉城，说到洋鸭汤，大家总会不自觉想到“廖叔洋鸭汤”，算了算时间，记者还在上学念书的时候也都喝过他家的洋鸭汤了。

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洋鸭，别名西洋鸭、麝香鸭，也叫番鸭，体形比普通鸭大，比鹅小，其最明显的特征就是鸭头上面，眼睛周围长有红色的皮瘤，十分抢眼，极容易与其它鸭子区别开来。《本草纲目拾遗》中这样评 价洋鸭:“助阳道，健腰膝，补命门，暖水脏。”翻译过来大概就是: 常吃洋鸭，可以增加阳气，健壮腰及膝关节，补肾，温暖内脏。

“大概1989年家里就开始经营洋鸭汤了。”廖德超回忆，自打儿时起便看着父亲烹煮洋鸭汤，“那时物价低，卖16元1公斤洋鸭肉，现在已经卖到120元1公斤了。” 纵观这30多年，廖叔洋鸭汤摆过路边摊，也藏在过巷子里，但都不影响老饕们对它的追捧。“没胃口”“天气热”“天冷了”“喝一碗补补”......都成了大家对这碗洋鸭汤挚爱的理由。

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“足称，不缺斤少两，保证食材优质。”被问到洋鸭汤“火”的秘诀，子承父 业的廖德超告诉记者，做餐饮行业一定要亲力亲为才能保质保量。“一定要选3年以上的老洋鸭，用高压锅炖，再配上罗汉果的清甜，那是绝配。”

“罗汉果素有良药佳果之称，其味甘性凉，在南方多用于制作凉茶，有清 热凉血、生津止渴、润肠排毒、润肤益颜、润肺化痰等诸多功效，配合老洋鸭 一起煲汤，汤品清肺利咽，生津止渴，口感清润而不油腻。”廖德超认为，汤讲究原汁原味，不需太过复杂的烹煮工艺和食材，红枣、党参、桂圆、罗汉果、枸杞......再加点盐就差不多了。

“煲洋鸭汤要做得出挑，配搭的食材很重要。要既能吊出鸭子的鲜，又能扬长避短内外辅佐。但各种食材的搭配只是为了更加衬托出洋鸭汤的精华，使其营养完全渗透到汤汁里，但又不能抢了洋鸭的风头，”廖德超说，烹饪是一门需要不断学习的技术。

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炖好的洋鸭汤色呈金黄，油星挨挨挤挤，十分诱人。鸭肉的质感变得微妙，不柴不腻，又颇有点韧性，最妙的是那一口鸭汤，微微黏嘴，又不失清爽，鲜甜之味皆已登峰造极，汤里又簌簌腾起油脂和肉织就的香气，简直美得醉人。

在食欲不佳的时候，三五亲朋好友围着一锅洋鸭汤，胃口和心境会瞬间变得开阔，以至豪饮数碗而不自知。喝完不尽兴，还要再啃上几块大鸭肉，连吃带喝地扒进嘴里方才过瘾。

采写 | 记者 黄雅维 廖源

编辑 | 杨 秋

排版 |吴剑萍

责编 | 蒋西河

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