这才是酸辣汤最好喝做法(大厨教你酸辣汤的家常做法)

很多朋友应该都喝过酸辣汤,这是一道非常受欢迎的美食。酸辣汤喝到嘴里酸辣爽口、润肠开胃、还有增加食欲的功效。不管是在炎热的夏季,还是在寒冷的冬天,喝上一碗酸辣汤,都有利于身体的保养。

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酸辣汤

事实上,酸辣汤的做法非常简单,如果选择自己在家里做酸辣汤的话,可以省去那些不必要的教条,像配菜、调料品等都可以根据自己的口味添加,做出自己喜欢的口味。今天小董就和大家分享一下酸辣汤的家常做法,喜欢喝酸辣汤的朋友都可以在家里试一下。

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酸辣汤

所需食材:豆腐、金针菇、木耳、黄花菜、鸡蛋,高汤,香菇等。

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酸辣汤

1、豆腐最好选择嫩豆腐,因为嫩豆腐的口感比较好。在切豆腐的时候如果豆腐粘刀,可以用清水冲洗一下刀面。

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酸辣汤

2、将提前泡发的木耳洗干净切成丝,黄花菜洗干净切成段。金针菇去根后掰成小朵,放入清水中洗干净,然后挤干水分改刀切段。香菇去根后,先切成片状再切成丝状 ,葱切片,蒜切块放置备用。

3、碗中倒入适量干淀粉,然后再倒入适量清水搅拌成水淀粉。重新找一个碗,在里面打两个鸡蛋,用筷子打散备用。

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酸辣汤

4、锅中烧水,待水开之后放入金针菇和木耳先焯一下水,这样做不仅可以去除部分气味,还方便煮熟。然后再准备一点温水,将切好的豆腐条焯水去豆腥味,里面加入少量的盐,这样能够增加豆腐的底味,同时还能让豆腐保持弹性和形状,不至于轻易变烂。

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酸辣汤

5、锅中倒入油,油热之后放入葱、蒜炒香,再放入香菇、木耳炒一下,然后再倒入清水或者高汤,将准备好的金针菇、黄花菜、豆腐条一并加入进去。开大火煮5分钟左右后,加入5g胡椒粉,5g左右的盐,适量的醋。酸辣汤中的酸味是由醋提供的,辣味则是由胡椒粉提供的,一般情况下醋和胡椒粉比例约是2:1,当然这可根据自己口味适量增减。其实醋也可以在最后出锅的时候再添加,小董个人感觉醋放在最后添加味道比较好。

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酸辣汤

6、最后一步就是制作水淀粉了,淀粉要一边倒水一边搅拌,然后倒入汤里勾芡,这样一来汤汁就会变得浓稠。汤煮沸后把火关小一点,把此前打散好的鸡蛋液慢慢的转圈淋入汤里,等到蛋花成型后再用勺子轻轻搅匀。

出锅前放入10g香醋,适量的香油,最后撒上香菜就可以出锅了。

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酸辣汤

【小贴士】

1、胡椒粉是酸辣汤主要的辣味来源,如果喜欢吃辣的话,可以多加入一些。酸辣汤中的酸味是由醋提供的,一般情况下醋和胡椒粉比例约是2:1。

2、勾芡的时候水淀粉尽量往冒水花的地方淋入,那样勾芡的汤才更显油亮。

上面介绍的这些就是我平日里制作酸辣汤的方法和技巧,如果大家还有其它好的建议或者想法,都可以在评论区留言讨论。

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