怎么蒸出来蓬松又软的蛋糕（细腻又好吃的蒸蛋糕）

好吃不上火，最适合夏季小朋友吃的蛋糕。

甜品是最诱人的东西，无论大人还是孩子都爱吃。可是多吃甜品真的容易发胖和上火。

蛋糕面包等零食更是小孩子离不开的东西，自己在家做就非常有必要了。

今天我来推荐一款非常好吃的蒸蛋糕。说起蛋糕，大家首先就想到烘烤，是啊，蛋糕大都是烤箱烘烤而来的，其实在家庭里蒸蛋糕也是非常好的选择。不用烤箱，一个蒸锅就轻松搞定。

今天我做的蒸蛋糕是全蛋打发的方法。打发全蛋有点费时间，需要的时间更长，打发以后的稳定性也比较差。但它的优点就是打发过程中不需要分蛋，打成品蛋糕组织细致紧密且蛋香浓郁。

其实打发全蛋也是有窍门的，就是隔水加热。隔水加热液需要注意搅拌，这是因为只有打蛋盆底能接触到热水，受热最快，其他部位不能完好受热，只有搅拌才会让其受热更均匀，不会造成加热过度或不够的情形。同时，搅拌也使砂糖更容易融化。

全蛋法不能添加过多的液体，所以口感较戚风蛋糕干涩，但添加砂糖能增加蛋糕的滋润度。

打发全蛋还有一个窍门，可以分离好的蛋黄和蛋白，也可以先把蛋白加糖打至硬性发泡，然后直接加入蛋黄，再继续搅打2分钟左右就可以了，这样做可以百分百保证全蛋打发成功。

好了一起来看看这款非常好吃的蒸蛋的做法吧，把上面的打发全蛋技巧学到手，轻松来做。

材料备好：低筋面粉120克，鸡蛋4个，糖50克。

做法：

1、材料备好：低筋面粉120克，鸡蛋4个，糖50克。

2、首先把四个鸡蛋打散用电动打蛋器隔温水搅打至有粗泡的状态。

3、然后倒入全部的细砂糖，用打蛋器告诉搅打，全蛋液的体积会膨胀至原先的2倍左右，气泡也变成中等大小，再继续搅打约3分钟左右，你会看到全蛋液在搅打过程中会起些细微的纹路，此时的气泡应该变得非常细微。

4、提起打蛋头，你会发现打蛋头上面的蛋液呈连续的缎带形，由上向下流淌，落入全蛋液中的痕迹在5秒钟内才会慢慢地沙失，这样就打发好了。

5、把低筋面粉过筛放入蛋液中。

6、用刮刀翻拌均匀，不要过度搅拌，要画半圆翻拌均匀。

7、我用的是六寸活底蛋糕模具，倒入蛋糊，震去气泡，盖好保鲜膜。

8、放入蒸箱，上汽后大火蒸40分钟。时间到，焖几分钟开锅，蛋糕涨发很完美。

小贴士：

记住个温水打发全蛋，翻拌要迅速，全程用大火蒸，模具表面一定要用保鲜膜等盖上，放置热气滴落在蛋糕表面上造成塌陷。