饺子粉和中筋面粉哪个做饺子皮好(饺子皮的面粉越白越好吗)

饺子皮的面粉越白越好吗?面粉千万别用错,用的对蒸煮煎饺都美味。

大家都知道要用高筋面粉,做出来的饺子皮筋道好吃不破皮。许多人认为面粉是越白越好用;认为高筋面粉越白,做饺子皮就会越好吃。

其实这是非常粗浅的错误,如果你知道面粉的出身是小麦,知道小麦加工成面粉的过程,也许就知道面粉不是越白就越好;不是越白就越筋道。所以做饺子皮,面粉千万别用错,蒸饺、煎饺、水饺用的面粉都不一样。

饺子粉和中筋面粉哪个做饺子皮好(饺子皮的面粉越白越好吗)(1)

一,小麦分硬粒小麦和软粒小麦。

1,硬粒小麦蛋白质含量高,磨出来的面粉里边的淀粉和蛋白质结合得很紧,所以磨出来的面粉比普通小麦要弹性大,更劲道些。

面粉磨的越细,对光线的反射就越强,从视觉上看起来会越白。硬粒小麦由于比较硬,很难磨细,所以磨出来的面粉颗粒粗,它的颜色看起来就深一些,没有那么白。

2,软粒小麦磨出来的面粉里的淀粉和蛋白质结合的比较松散,所以弹性比硬小麦面粉低。

因为软粒小麦面粉磨出来的面粉很细腻,所以看起来会很白。

这也是大家看到淀粉比面粉白的原因,因为淀粉比面粉更细腻些,所以看起来比较白。

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二,面粉分白面粉和全麦面粉

1,白面粉是由小麦去皮加工而成,分高筋、中筋、低筋面粉,高筋面粉是小麦芯磨成的面粉,蛋白质含量最高,所以也最筋道,适合做饺子皮。

2,全麦面粉是由整个小麦加工而成。

小麦的外皮叫麸皮,颜色呈黄褐色,全麦面粉由于没去麸皮,所以颜色加上了麸皮的黄褐色,比较深。

全麦面粉粗纤维含量高,常食对健康非常有利,近几年很受欢迎。可以做成全麦馒头、全麦面包等,全麦面粉也可以做饺子皮,但可能不如白面粉筋道。

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三,面粉越白越好吗?

小麦去皮后,本身含有叶黄素和胡萝卜素,所以刚磨出来的面粉带点微黄色。但叶黄素和胡萝卜素在放置一段时间后,会从面粉中消失。如果你买的面粉不白,呈微黄色,那恭喜你买到了新鲜面粉!

现在人们都有一个错误的认识,觉得面粉越白就越好,所以商家为了迎合消费者,让面粉卖得更好,会刻意在面粉中添加一种物质,可以使面粉变得更白、颜值更高、更受消费者的欢迎。这种物质除了可以让面粉变白,还能改善面粉的口感,做出来的面食更加好吃。如果你买的面粉非常白,可能是商家刻意添加了某种物质。

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综合以上三点来看,面粉白有两种可能:

1,蛋白质含量低的软粒小麦,磨出来的面粉白;

2,商家刻意添加,让面粉变白。

所以不是面粉越白越好,反而是蛋白质含量高、颜色偏深的硬粒小麦面粉更加筋道好吃;颜色微黄的面粉才更新鲜。

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蒸饺、煎饺、水饺都用什么面粉?

1,蒸饺皮用烫面做成,口感软和不硬才好吃。做蒸饺皮的面粉可以用高筋面粉和中筋面粉。

2,煎饺皮和蒸饺皮一样,都是用开水和面做皮,用高筋面粉和中筋面粉都可以。煎饺皮为了获得更脆的口感,可以在面粉中加点淀粉。

3,水饺皮是用室温水和面,口感要筋道有嚼头,下水煮后不破皮为好。所以水饺皮必须用高筋面粉,硬粒小麦面粉更好。

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不管是做蒸饺、煎饺和水饺,面粉都不是越白越好,尽量选颜色偏黄的新鲜面粉,颜色偏深的高蛋白硬粒小麦面粉是首选。

有朋友曾经问过我:为什么以前做的饺子皮没有那么白,但却筋道好吃,现在的面粉变白了,却没有了以前的好口感?因为现在为了追求高产量,农户都在种植软粒小麦,而且商家也在刻意的添加,为了让面粉变得更白。所以颜色偏深的高蛋白硬粒小麦粉不太好买到,可遇而不可求。

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看了以上的详细介绍,大家知道了做饺子皮的面粉不是越白越好,反而是颜色偏黄、偏深的硬粒小麦面粉更好。做水饺皮用高筋面粉,蒸饺和煎饺用高筋和中筋面粉都可以。

我是做手工饺子馄饨的三姐,如果喜欢我的文章,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法,非常感谢您的阅读!

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