蚝油不能用的三大禁忌(使用蚝油时请牢记这4点)

大家好,我是小林厨房的小林,农历新年要到了,小林在这里恭祝大家在新的一年里阖家欢乐,事事顺心;今天为大家分享的是蚝油的使用技巧,这里有一些菜是不适合添加蚝油的,感兴趣的朋友请继续往下看。


蚝油不能用的三大禁忌(使用蚝油时请牢记这4点)(1)

蚝油本位广东一带流行的调味品,随着大家对美食的热爱和追捧,蚝油也通过吃货和美食家的口口相传走进了全国人民的厨房,你会发现加了蚝油的菜品更加的鲜,有的时候可以替代味精等调味品,但是你又会发现一些菜品加了蚝油之后并没有太好的效果,这是怎么一回事呢?


蚝油不能用的三大禁忌(使用蚝油时请牢记这4点)(2)

首先要知道蚝油并不是“油”,正宗优质的蚝油应该是由蚝和盐水通过熬制而得来的汤汁,再添加其他的食材和调料制作成类似油脂的调味品,蚝油味鲜且营养丰富,有“海底牛奶”的美誉,做菜时用来提香增味最好不过了,但是蚝油的使用和保存还是有很大的技巧的,下面就为大家一一诉说。

1.与蚝油最搭的食材


蚝油不能用的三大禁忌(使用蚝油时请牢记这4点)(3)

我们既然是添加蚝油这个调味品,当然是最大限度的提现出蚝油的特点,蚝油味鲜咸,只要是咸味的菜品一般都可以添加蚝油,用烹制各种肉,蔬菜,豆制品和菌类等都是美不胜收,像我们在家最喜欢的还是和各种蔬菜搭配,比如蚝油生菜,蚝油菜心等;和豆制品搭配的蚝油豆腐;和各种菌类搭配的蚝油香菇,蚝油杏鲍菇等,也就是越清淡的食材越适合蚝油,这些菜制作简单而且用蚝油弥补了营养和鲜味方面的不足,只是做起来有一个统一的特点就是其他调料几乎不加,以蚝油为主。

2.与蚝油最不搭的菜品


蚝油不能用的三大禁忌(使用蚝油时请牢记这4点)(4)

蚝油味道鲜美,但是很容易会被其他的味道所遮盖,比如各种酸甜的糖醋菜,各种重口味的麻辣菜品等,这些菜品中添加了蚝油之后没有多大的效果,很容易的就被遮盖住,而且酸味菜品中加入蚝油,蚝油的鲜味和酸会产生这一种淡淡的怪味,影响菜品的品质。另外各种添加了大量味精和鸡精的菜品中也要少加或者不加蚝油,紫菜汤中也要少加蚝油,否则“鲜”味过了头就是腥了。


蚝油不能用的三大禁忌(使用蚝油时请牢记这4点)(5)

而且菜品中的蚝油也不是加的越多越好,所谓的物极必反就是这个道理,蚝油味道较咸,里面还添加的糖,所以加的时候要适量。

3.蚝油最好不要直接使用

蚝油也广泛的使用在凉拌菜和点蘸之中,但是这不是最佳的使用方法,最好的使用方法是加热后再使用,加热可以激发出蚝油的鲜味,但是蚝油又不能长时间的加热,长时间的加热会使蚝油失去鲜味,营养成分也会流失,最好是在菜品出锅之前加入最好,而且一定不要将蚝油用来炝锅哦,用来凉拌菜的时候最好还是用开水融化稀释后再使用。


蚝油不能用的三大禁忌(使用蚝油时请牢记这4点)(6)

但是蚝油不直接使用也不是绝对的,比如用来吃火锅的点蘸也是很美味;其次用来给肉类食材烹制前的腌制也很不错,尤其是给一些内脏食材去腥的效果最好。

4.蚝油不要随意的存放


蚝油不能用的三大禁忌(使用蚝油时请牢记这4点)(7)

相信很多人买来蚝油都没有注意到包装上的小字,“蚝油开启后要放置冰箱冷藏保存”,很多的家庭都是直接将蚝油和其他的调料一块随意放置在厨房里的,尤其是夏季气温很高,开启后的蚝油长时间的在高温中很容易“长白毛”,发生变质的情况,所以开启使用后的蚝油要尽量的放入冰箱中保存。

蚝油是一个很不错的美食调味品,可以使单调的美食更加美味,但是使用蚝油时请牢记以上这4点,有的菜品更是不适合添加的,为了您和您的家人能在春节期间品尝到更加美味的菜肴,请一定要记住这些使用方法。

我是小林厨房的小林,感谢您的阅读,您的理解与支持是我坚持下去的信心,我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜欢自己在家里做菜,请关注我,我们一起探讨美食做法。

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