羊肉火锅怎样做又香又浓好吃（不想吃清淡的羊肉）

简介：此火锅是在河南新乡红焖羊肉的基础上改进而成。味型为麻辣味或家常味

其特点是色泽红亮，羊肉软糯，咸鲜微辣，风味诱人。

火锅油类型：风味锅火锅油（请关注我看火锅油的做法）

火锅底料类型：冷锅火锅底料、家常味火锅底料均可（关注我可看到底料的做法）

锅底配方:

主 料 ：鲜山羊肉1000克 火锅底料500克～650克左右

辅 料 ：白萝卜500克　香菜段15克

调助料：葱段20克　姜片15克　蒜瓣30克 老姜30克 大葱35克　干花椒2克 精盐5克 料酒50克　胡椒粉2克 孜然粉5克　香菜段5克 鸡精3克 味精2克 清水2 000克～2500克 火锅油0～1500克

特荐味碟：

香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鲜香碟、麻酱味碟均可（不知道味碟配方的朋友可看我以前的图文）

工艺流程：

原料选择→确定原料组成配方→原料组配→准备工作→锅底制作→制味碟→入桌→食用→烫食原料加工→入桌→点火→涮食

2.锅底制作 ：锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，放入干花椒，炸香，放入羊肉，炒至羊肉吐油，下姜片、蒜瓣、、底料，炒至上色入味，起锅入砂锅中，掺入清水，加葱结、姜块、料酒、胡椒粉，用中火烧沸，撇净浮沫，加盖，用小火加热至羊肉快熟软时，下萝卜，续加热至羊肉、萝卜熟软，拣去葱、姜，放入精盐、葱段、姜片、鸡精、味精、孜然粉和匀，撒入香菜段，锅底即已制成。

食用方法：

砂锅置炉具上，不点火，即可食用。锅内食物食完后，点火，味碟上桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，即可涮烫，熟后蘸碟而食。

技术关键：

1.羊肉须炒至吐油。

2.掌握好下萝卜的时间，控制好精盐的用量。