夫妻肺片调料配比(夫妻肺片工艺流程及配方)

夫妻肺片调料配比(夫妻肺片工艺流程及配方)(1)

一,肺片汤制作配方:

1、肺片100斤汤原料:

牛棒骨4根、卤包1个、生姜6块、大葱2根、白酒2两。

2、肺片汤的卤包配制:(100斤汤原料)

白芷15克、 八角50克、白蔻50克、香叶25克、草果10克、胡椒10克、花椒10克、桂皮20克、玉果15克、三奈10克、砂仁35克、小茴香50克、孜然40克、陈皮50克、丁香5克。

二,原材料加工

1、10斤原材料,6斤牛肉,2斤牛皮,0.5斤牛心,0.5斤牛舌,1斤牛肉

把以上原材料浸泡,并清洗干净,在锅中放放少许花椒,八角,大葱,生姜,将牛心,牛舌煮一个半小时,牛肚牛肉煮熟透用勾子勾检查是否可以。

2、 煮肺片汤:在锅里加入清水100斤、生姜拍碎、大葱、卤包1个、牛棒子骨拍段放入锅中熬开后打掉浮沫,加入白酒2两,用大火熬半小时后,改为中小火慢熬1~1.5H,闷1小时即可使用。

3、调制肺片用的肺片汤配料比例:

肺片汤2500 克、盐70克、味精90克、鸡精50克、老抽70克、白糖60克、香油10克、花椒面5克,麻辣鲜5克。

4、拌制夫妻肺片的比例:

肺片125克,调制肺片汤120克,花椒面3克,红油72克,油辣子5克,味精和鸡精一起3点6克,油炸花生米和芹菜若干。

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