食物科学搭配技巧（八大菜系哪一个与水果是最佳搭配）

（文章选自微信公众号北京营养师协会，已授权转载）

导读

热播的《十二道锋味》重走八大菜系，从营养学的角度，你想知道八大菜系中的哪个是与水果最搭的吗？

八大菜系的美味自不必说，百年来一直占据着国人餐桌。但关于营养均衡与健康问题的探讨，网络上总有争论存在。有民众表示：八大菜系的菜肴也应顺应时代变化，现代都市的肥胖症、三高人群越来越多，一部分高油高盐高热量的菜肴对健康无益，应当少吃。究竟哪一派系的菜肴更健康？如何让不同菜系的膳食质量更完善呢？

北京营养师协会发起一项《膳食与水果的最佳搭配研究》的活动，通过收集八大菜系的经典菜肴，分析不同菜谱的营养素摄入数据，综合评估个人在食用不同菜系后，摄入水果产生的膳食质量，解读最有营养的膳食水果搭配模式。

以一餐川菜为例，麻辣鲜香的回锅肉、宫保鸡丁、水煮牛肉所带来的营养素均衡吗？由于大量使用食用油且偏爱菜籽油，这一餐的脂肪供热比高达58%，远超过中国营养学会推荐的20%～25%；碳水化合物的供热比仅有28%；钙摄入不足，铁和钠严重过量；维生素A和C含量不足，Vc仅为推荐量的33%。

营养师建议，选择川菜时应在早晚补充奶类、大豆制品，如在餐后食用一颗奇异果，Vc摄入量将从每餐推荐量的33%达到了每餐推荐量的339%。中国居民膳食营养素参考摄入量中提到“每天摄入Vc达到200mg才能起到预防慢性病的效果”，且由于Vc是水溶性维生素，会随水分排出体外，需要持续补充。

其他诸如咸鲜为主的鲁菜，因其常用爆、炸、烧和溜等烹调方法，使其脂肪摄入量猛增，更需要餐后补充富含膳食纤维的果蔬；精细浓郁的粤菜，矿物质和维生素严重不足是其最大的问题，食用后要尤其注意补充富含Vc的食物。