香辣鱼的做法（香辣鱼做法说明）

将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上，花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用，下面我们就来聊聊关于香辣鱼的做法?接下来我们就一起去了解一下吧!

香辣鱼的做法

将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上，花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。

炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。

炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用文火烧半小时左右。

捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可，花生末不要剁得太碎。腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。