韭黄牛肉饺子的家常做法（记忆中好吃韭黄牛肉饺子）

看到头条上有个话题“你最喜欢吃的饺子馅是什么”说到这个话题就想到我师父。1991年参加工作，单位离回民街不远，我师父是一个老西安，知道回民街可多好吃的。有一天中午单位有事他没有回家，中午带着我们几个年轻人去了回民街王家水饺店吃饺子。店面在市政府附近，门面不大，一进门就看见一个瘦小的、戴眼镜的中年男人在给一个个特别大的碗里下料，碗是一排排的大约三四十个，他一边下料一边嘟囔“不要香菜、不要辣子、不要油.....”手随着声音在一只只碗里抖动一下，又快又准，简直就像是表演，一群人在围观。我们去时正是午饭时间，人很多，找个座位难肠的。师父给我们都要的韭黄牛肉，一人四两，酸汤的。一会儿上来一大碗，汤上漂着辣椒油、香菜末、芝麻粒..... ，白白胖胖的饺子半遮半掩在汤水中，看着都流口水。喝一口汤，酸、咸、香，好喝的不得了；咬一口饺子，皮薄馅大，喷香的牛肉加上韭黄的鲜美，一下子征服了我们所有人的味蕾，简直太好吃了！那一天，我把四两饺子吃完，把汤汁喝的干干净净，腆着肚皮心满意足地离开。钱是师傅付的，也不知道是多少，谢谢师傅。

后来每年断断续续都去王家饺子，每次都要的是韭黄牛肉，但好像再也没有第一次那么好吃了。

现在只有大小碗，搞不清各是几两，感觉大碗好像也没有四两。饺子皮变厚了，馅变小了，碗也小了，一堆饺子挤在小碗里，没有几个皮不破的，每次吃都不那么尽兴，慢慢也就很少再去了。倒是附近有几家饺子都挺好吃的，就去别人家吃韭黄牛肉了。