菇菌烧肉做法(食物恋菌菇烧肉)

原创:冉 辅食记与食物恋

菇菌烧肉做法(食物恋菌菇烧肉)(1)

如果说有一天我不能再碰荤类,那我一定每顿都要吃菌类。菌类的鲜美可与海鲜媲美,正所谓“山珍海味”,说的就是世上最美味的两种东西。我喜欢用各种菌类来提鲜提香,比如烧了一锅鸡汤,里面放上一点白灵菇,味道得到了提升;比如烫了一些芦笋,配着点口蘑一起翻炒,味道得到了飞跃;再比如今天我要说的香菇炖肉,两种鲜香的东西配在一起,肉里融合了香菇的独特香味,香菇里融合了肉的醇厚鲜味,两者互相点亮了彼此,味道融合在一起,满口回味。


【食材】

香菇8朵,五花肉200g,姜片4片,大蒜4粒。


【做法】

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菇菌烧肉做法(食物恋菌菇烧肉)(2)

菇菌烧肉做法(食物恋菌菇烧肉)(3)

将五花肉切成1cm见方的肉块,香菇一分六切好。

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菇菌烧肉做法(食物恋菌菇烧肉)(4)

大蒜切成块,姜片切好备用。

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菇菌烧肉做法(食物恋菌菇烧肉)(5)

锅内放入底油,烧热后放入姜片和蒜粒爆炒出香味。

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菇菌烧肉做法(食物恋菌菇烧肉)(6)

姜蒜爆香后放入五花肉翻炒。

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菇菌烧肉做法(食物恋菌菇烧肉)(7)

待五花肉稍微缩小后,放入些许料酒继续翻炒至料酒烧干。

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菇菌烧肉做法(食物恋菌菇烧肉)(8)

待料酒烧干后,放入香菇翻炒,能看出香菇慢慢出水了,这时候加入热水没过香菇与肉,大火烧开后漂去血沫子,倒入生抽,盖上锅盖转为小火。

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菇菌烧肉做法(食物恋菌菇烧肉)(9)

小火烧15分钟,揭开锅盖加入盐,转为大火收汁即可出锅。

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菇菌烧肉做法(食物恋菌菇烧肉)(10)

菌类多需要一些油脂才会更好吃,所以五花肉正好与之绝配了。

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菇菌烧肉做法(食物恋菌菇烧肉)(11)

这是一顿晚饭:香菇烧肉,草头拌豆干,清炒奶白菜,还有我用紫薯汤蒸出来的米饭。


【流程回顾】

1.五花肉、香菇、蒜粒切块,姜切片,备用。

2.油热后放入姜蒜爆香,再放入五花肉炒至变色、缩小,倒入料酒去腥。

3.料酒烧干后放入香菇炒至出水,然后倒入开水没过香菇与肉,大火烧开漂去血沫子,倒入生抽转为小火焖烧。

4.焖烧15分钟后,打开锅盖转为大火,放盐,收汁即可。

【重点与窍门】

1.看到香菇出汁了再加水。

2.加水要加热水,否则肉类一遇到凉的会缩,影响口感。

3.临出锅前再加盐调味。


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