什么叫黄米面（你知道是什么东西吗）

黄米面，也称糕面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，味甘，性寒，无毒，在北方主要用来做一种传统的糕。

黄米面营养分析： 黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

黄米面的吃法：

一、黄糕的做法

第一步，把面放入盆中。

第二步，一点点加热水，把黄米面用筷子慢慢搅拌成小碎块，搅至基本没有干粉。

第三步，锅内加水，放入蒸布，在撒一层步骤2搅拌好的糕粉，不要撒的太厚，薄薄一层铺住底就可以了。

第四步，盖上盖子，开火蒸，上蒸汽后蒸三分钟就熟了，熟了的黄米面颜色会变深，证明熟了。紧接着在撒一层第二步的糕粉，继续蒸三分钟，重复撒粉蒸熟在撒粉蒸熟，直到全部糕粉都撒进蒸锅，最后蒸十分钟。

第五步，将蒸好的糕面发放在刷过油的瓷盆里，盆底提前涂好胡麻油，比花生油香，主要是防粘。之后用手反复揣面。（杵的过程中，手边最好放上一碗凉水，冰你的手，这样不会让你太难受。）

第六步，倒上麻油不停揉面，直到糕面揉成光滑的面团，涂层胡麻油。

黄灿灿的是不是很诱人，蒸熟的黄糕要趁热吃，凉了会发硬，再蒸一下会变软。

二、油炸糕

油炸糕是河北张家口地区汉族特色糕点。油炸糕比较讲究，它含有蛋白质，微量元素。维生素，钙镁磷，具有很高的营养价值。

油炸糕的做法：

准备食材：黄米面，红糖，红豆，胡麻油

第一步，把红小豆在锅中煮熟，再将红豆和红糖放入一个容器拌在一起，让他们充分混合均匀。依据个人口感添加糖的量。

第二步，把黄米面放入盆中。

第三步，一点点加热水，把黄米面用筷子慢慢搅拌成小碎块，搅至基本没有干粉。

第四步，锅内加水，放入蒸布，在撒一层步骤2搅拌好的糕粉，不要撒的太厚，薄薄一层铺住底就可以了。

第五步，盖上盖子，开火蒸，上蒸汽后蒸三分钟就熟了，熟了的黄米面颜色会变深，证明熟了。紧接着在撒一层第二步的糕粉，继续蒸三分钟，重复撒粉蒸熟在撒粉蒸熟，直到全部糕粉都撒进蒸锅，最后蒸十分钟。

第六步，将蒸好的糕面发放在刷过油的瓷盆里，盆底提前涂好胡麻油，比花生油香，主要是防粘，用拳面来使劲杵，使面团成细腻状。（在杵的过程中一定要迅速用力，一定要在糕面烫的时候杵，这样才能有良好风味儿。）

第七步，然后把糕揪成一个一个团子，用手压扁，包上准备好的红豆馅备用。

第八步，另起锅，倒入胡麻油（大概可以淹没糕的量），油温五成热放入上一步包好的团子，直至炸到两面金黄起大泡，即可捞出食用。