上海正宗米糕（沪上各种口味的）

今天是农历九月九日重阳节。你们知道重阳节的名字是怎么来的吗？

简单来说，在阴阳五行中，单数为阳，偶数为阴。九月九日是两个阳数相重，故称重阳，也叫“重九”“九月九”“九日”等。

我们一般把春节、清明节、端午节和中秋节称为中国四大传统节日，这一传统是元明以来形成的。而重阳节早在唐代就已跻身四大节日之一。要论起资历来，重阳节可一点也不小哦。

重阳节有哪些习俗？

登高

登高是重阳节最有代表性的民俗活动之一，因此重阳节又叫登高节。在古代，人们认为高山与天最近，可以得到天神的保佑。而如今，重阳节登高则给我们提供了亲近大自然的机会。

重阳赏菊

此外，重阳节还跟菊文化密切相关。重阳节最初兴起的时候，菊花就已经作为节令物品而存在了。古时还有重阳节互送菊花的礼节。正因如此，重阳节也叫菊花节，重阳糕也叫菊花糕。真有一点无菊不成重阳的意味。

吃重阳糕

重阳节还有吃重阳糕的传统。由于“糕”与“高”同音，所以人们用重阳糕寄托万事俱高的心愿。在上海，重阳节前的点心店门口也常排起“长龙”。

上海人买重阳糕主要是为了孝敬老人，祝愿老人能够健康长寿。上海不同地方的重阳糕也各有特色，小编为大家盘点了沪上多款非遗米糕，来看看有没有适合你家老人口味的？

叶榭软糕

在松江的东南门户——叶榭镇，无论是寻常日子，还是逢年过节，小镇上总是悠悠地飘着一股温软米香。那是小镇上家喻户晓的一道糕点——叶榭软糕。

叶榭软糕始于明万历元年（1573），迄今已有400余年，具有松、软、甜、香、肥五大特点。方方正正一小块，中间嵌上一层细豆沙，配以红绿瓜丝点缀，吃起来松软香甜而不膩，加薄荷更是夏日饮食佳品。民间有顺口溜曰：“浦南点心三件宝，亭林馒头张泽饺，叶榭软糕刮刮叫”。

叶榭软糕原料选用当地优质粳米、糯米，按比例配制而成。这两种米要在冷水中浸泡7天以上，每天换水，使米发酵成分全部挥发完。

经晾透后用石臼春粉细筛3次，再用筛子筛入蒸格，辅以精细绵白糖和各色馅心，荷叶衬垫，蒸煮而成，口感清香、凉爽。软糕品种有夹心糕、素糕、猪油豆沙糕。

颛桥桶蒸糕

“重阳不吃糕，老来无人邀”、“有钱没钱，蒸糕过节”……在闵行颛桥地区，百年来都有蒸制桶蒸糕的传统，以祝愿家人“百事俱高”。

桶蒸糕的“个头”很大，直径约30厘米，厚度也有10多厘米。制作一整块糕要花费约六七斤糯米粉和粳米粉。

将糯米粉和粳米粉，按适当比例掺水拌合，加入适量糖或佐料装入木制糕桶后，隔水用高火连续蒸煮而成。

和一般的重阳糕不同，颛桥桶蒸糕是放在特质的杉木桶里蒸煮的。用木桶蒸的糕更香，更好吃。

大约半个小时，一块热气腾腾、白白嫩嫩的桶蒸糕就新鲜出炉了。最后洒一点糖水，使整块糕更光滑，看上去也更好看。

还热乎的桶蒸糕入口软糯香甜不粘口舌，只凭一股天然的食材香气便让人欲罢不能，每一口糕中都能尝到丰富的果仁、果干，清甜不已。

崇明糕

新米上市，天气渐冷，一道极具崇明特色的糕点也热腾腾地上市了，它就是——崇明糕。

崇明糕的制作技艺已有几百年的历史，主要由精选的糯米和粳米按一定比例糅合；

并加以糖、枣子、蜜饯、核桃仁、松子、瓜子、红绿果脯丝、桂花、猪油、赤豆等辅料蒸煮而成。

崇明糕选料考究，配比合理，制作精细，甜度适中，果肉适量，蒸煮科学、清香松软、糯而不黏，成为一种著名的崇明特色风味小吃食品，蜚声岛内外。

一般来说，崇明糕都是圆形的，既重且厚。需要切成二厘米见方、十厘米长的糕丝后再食用。

糕丝吃法里的花样经糕丝的吃法非常多样。崇明人多会选择隔水蒸或与粥饭同煮。将糕丝与酒酿同煮，味道香甜可口。更有油炸糕丝，吃起来别有另一番外脆里嫩的新口感。

资料：上海发布

编辑：俞萝寅

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