豌杂面面条做法(豌杂面口感润滑)

豌杂面是重庆的一种小吃,营养丰富。豌杂面以豌豆与杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷。

豌杂面面条做法(豌杂面口感润滑)(1)

1、食材介绍

五花肉、葱、面条等

2、制作方法

(1)炸酱用料:

五花肉或者带肥肉的肉一斤,用刀切成小颗粒,这样炸酱的颗粒感更好,口感也更佳。

郫县豆瓣酱5克,剁细、葱白切丁,一小把、甜面酱10-15克、姜末 15克、蒜末 20克、榨菜末 20克、干花椒5-10克、料酒2大勺、糖 10克、油 60克

(2)面条调料:

榨菜末 5克、芽菜末 5克、酱油5ml、 白糖 2克、鸡精2克(不要也行)、花椒油1大勺、花椒粉3克、红油辣椒4g 、香油5克、姜水4-5大勺、蒜水4-5大勺(姜汁, 蒜水,就是把老姜和蒜分别捣烂,分放两碗里,加少量的开水。等水凉下来了,只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些!)、葱花15克、熟的白芝麻2克

注:把以上调料全放一大碗里,搅搅就好了。

豌杂面面条做法(豌杂面口感润滑)(2)

(3)豌豆做法:

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡;

2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里,加些骨头用小火炖,直到豌豆又耙又软: 豌豆也可用高压锅煮可省时间,煮出来的豌豆可以很烂很糯。

(4)杂酱做法:

1 炒锅内放油 (四川人爱多放些油,我家一般放很少的油,健康点。),油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色。

2. 下葱白,甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3. 最后加入白糖调味即可。

(5)煮面条:

1.面条最好用鲜切面。

2. 面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好。

3. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水,放入煮熟的面条,

4. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。

豌杂面面条做法(豌杂面口感润滑)(3)

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