臭鳜鱼哪里特色菜（美不过家乡鸡鲜不过野桂鱼）

家乡菜是每一个漂泊在外打工人的情怀所在，从老北京的烤鸭子，到山东的临沂炒鸡，从四川的辣子鸡到内蒙古的莜面鱼鱼，能吃上一口家乡菜是每个外出在人的最大享受，浓浓的香味里都是妈妈的味道。

今天小编就和大家共同学习几道家乡菜，有味道浓郁的啤酒鸭子，有好吃不腻的卤牛肉，还有清香满屋的蒸桂鱼，可以说是海陆空三大神仙打架了，大家赶紧学习起来吧！

一、农家啤酒鸭

用一只又肥又大的农家鸭子，准备一些小料，生姜给它切成片，一把蒜子拍碎就可以了，半个洋葱切成丝，切好了之后给它放到容器底部。

然后给它抓散用来垫底，两根蒜苗拍一拍切成段，最后起锅的时候放，泡椒给它切碎，然后剁成末，青红螺丝椒切成片，两根小葱万神节。

然后我们再准备一些香料，有八角一个，香叶三片，一小块桂皮，花椒一把，干辣椒一把。

买鸭子的时候呢还买了一小块鸭血，给它切成片，到时候一起放进去，食材都准备好了。

先把鸭子焯下水，冷水下锅，放入料酒，开大火煮开，煮开了之后撇去浮沫捞出备用，锅中再次烧水，烧开了把鸭血液焯一下，水再次沸腾，鸭血就焯好了。

然后我们锅中倒少许的菜籽，焯过水的鸭子下锅煸炒，慢慢的炒把酱油炒出来，炒出的酱油之后呢加入准备好的香料。

还有姜片大蒜，继续煸炒炒出香味，加入少许的黄酒细菌增香，1勺豆瓣酱炒出香味，炒出酱色，再加入泡椒磨煸炒，淋入酱油炒香，焯好的之后倒入啤酒，开大火烧开。

烧开了之后关小火，加入小葱节，盖上盖用小火焖上25分钟，焖好了把里面的葱姜香料剪出来，加入盐白糖胡椒粉调味，放入鸭子，用汤汁把鸭盖住。小火再焖上5分钟，揭开了之后加入青红椒段，开大火收汁，等到汤汁瘦的差不多了再加入鸡精和蒜苗，炒匀就可以出锅了。一道下饭又下酒的啤酒鸭就做好了，这个肉吃完了，用汤汁下面条也是非常的好吃。

二、五香卤牛肉

小腱子先杀下来，小腱子呢就不需要改刀了，大腱子我们从中间，竖着给它切开，牛肉在卤之前清洗干净就可以了。

不需要给它泡着也不需要再焯水，洗好的牛肉用针或者是牙签，在上面扎孔，这样一会腌制的时候会更好的入味。

下面呢我们来炒一个，用来涂抹在牛肉上面的花椒盐，锅中不用放油，加入盐大概是在50克左右，再加入一把花椒，再加上白芷，八角香叶。

用最小火炒香，煸炒的过程要不断的翻锅，防止盐炒糊了，把盐炒到微微的发黄就可以了，花椒盐放凉了加到牛肉中，再加入葱姜，把盐在牛肉上面涂抹均匀，每块牛肉都要揉搓两三分钟，让味道更好的渗透进，封上保鲜膜腌制一夜。

腌制好的牛肉，把表面的香料和杂质洗干净，现在，给大家介绍卤牛肉所需要的这些香料，这个是良姜，桂皮香叶，半个草果，草果里面的籽要去掉，八角白蔻，香砂，小茴香还有花椒，然后呢还要准备葱和姜，香料等一会要用温水冲洗干净，然后把它扎到香料包里面。

卤牛肉用的底汤呢，我用的是这个牛大骨，熬出来的这个牛骨头汤，当然，不是每个地方都可以买到牛骨头来熬，买不到的话朋友们可以用猪骨来熬汤，骨头汤已经熬了很久了，把它捞出来。

放上一点白酒，用老抽来给他上个颜色，放上香料包，葱姜把牛肉放进去就可以了，先开大火，等一下烧开了把浮沫撇一下，撇去的浮沫把火调小一点，不要让这个汤铺出来了，用中火一起给它卤上2个小时。

在卤汁的过程中呢，我们这个牛肉放的比较多，我们要经常给它翻动一下，防止底下粘锅，两个小时之后就可以关火了，牛肉现在不要急着捞出来，还要放在卤中给它浸泡2个小时，在卤中泡到2个小时，现在可以捞出来了。

看这个牛肉的颜色是不是非常的好看，捞出来之后现在别急着吃啊，现在一切的话肉就松了，我们要用保鲜膜给它扎紧，然后放到冰箱里面进行一个冷藏，冷藏至一隔两个小时之后呢，等它的肉质变紧再拿出来切。

这个卤牛肉都不用蘸干碟的，直接吃就非常的好吃。

三、清蒸野生桂鱼

买一条野生的桂鱼，我们可以找卖鱼的老板帮忙宰杀。

不过杀掉的鱼要尽快的制作，保证它的新鲜度，鱼背上面的肉最后在两面各切一刀，这样能够更快的蒸熟，葱姜拍碎之后用手挤出汁水，把它涂抹在鱼身上腌制5分钟。

用腌鱼的时间，我们来准备小葱叶和姜片，把葱叶破开之后呢，和姜片叠在一起切成细丝，切好之后放到清水中给它泡着，使其打卷，再切点红姜丝用来点缀，切好呢也把它放在水中泡着。

在蒸鱼的叠底，用大葱或者筷子把它垫高，然后放上鱼，这样能够让蒸汽更好的流通，锅中开大火把水烧开上汽了之后呢我们放上鱼这条鱼不到8两周盖上盖蒸上7分钟就好了。

蒸好了之后呢再剪去垫底的大葱再把蒸出来的清水倒掉，上面铺上刚才切好的各种丝，然后浇上热油，最后在鱼的周围，淋上蒸鱼豉油或者生抽。

就可以享用了，鱼肉剥开像是蒜瓣，吃的时候蘸的汁特别的鲜美，喜欢的朋友就收藏起来，有机会就做给家人和朋友品尝一下吧。

四、家乡辣炒鸡

选一只3斤左右的小公鸡热心的老板已经帮忙剁好了，内脏和鸡血洗干净留着。

下面介绍一下香料，有姜片白芷，八角香叶，青红椒丝，拍碎的大蒜，还有香葱圈，再准备青红花椒和干辣椒。

剁好的鸡肉清洗两遍就可以了，洗干净之后预干水分备用，接着我们在锅中倒入花生油，油温烧热之后呢，我们把姜片放进去煸香，姜片煸到焦黄，下入八角香叶白芷，烧炒一下，我们把青红花椒下锅。

然后鸡块直接下锅，新鲜的鸡肉就不用焯水了，直接生炒才会更鲜，把鸡肉摊开煎上一会，然后我们开大火把鸡肉的水分炒干，炒到鸡肉缩紧就可以了。

再加上一勺黄豆酱，炒出酱香，炒出酱色，然后加入干辣椒段，红烧酱油，把鸡块炒上色，烹入料酒，这一下香味就冲上来，觉得颜色不够深我们再来点老抽上色，然后加入开水或者是高汤。

调味放上盐，白糖白胡椒粉，陈醋然后把内脏和鸡血放进去，内脏里面还有一堆腰子，腰子很容易烧老，我们过一会再放，现在就盖上锅盖用中火焖上18分钟。

焖好了之后我们把腰子放进去，再剪出里面的香料，然后就开大火收汁，低至把汤汁瘦成这样，瘦的很粘稠的，这个时候我们再把青红椒丝，大蒜大葱倒进去，翻炒几下，烫到断生就可以了。

最后在起锅前淋上一点点葱油，好了可以出锅了，这颜色看着就非常的诱人，在装盘的时候就已经是香气扑鼻了。这道菜一端上桌，那米饭肯定是不够吃的，喜欢的朋友就试试吧。

三丰美食.小岳岳

,