长期喝黑咖啡一天一杯（400次咖啡恐伤身　营养师点出2大地雷）

出处／康健杂志

文／叶懿德图／Instagram @chaomeilin

最近从韩国红到台湾的「400次咖啡」，成了不少民众疫情期间在家消磨时光的选择，只不过看到民众跟风做400次咖啡，实在让营养师有点担心，因为虽然400次咖啡好看又好喝，是时下最夯饮品，但可别小看一杯400次咖啡所含的热量，营养师孙语霙提醒，「健康上比较需要担心的是砂糖和咖啡因的部分，」一天一杯400次咖啡恐怕就是极限。

糖：400次咖啡一杯要使用约15克糖，含糖量惊人。世界卫生组织建议，每天糖摄取量最好控制在总热量的5％以内，因此以一天摄取量2000大卡的成年人为例，每天摄取的精制糖以25公克为限，但光是一杯400次咖啡就已经含有15克糖，一天下来很容易就会超标。

咖啡因：若是15公克的咖啡粉，咖啡因含量约是平常咖啡的4倍左右，一杯400次咖啡的咖啡因含量相当于4杯黑咖啡，所以咖啡因含量非常高，因此像是孕妇或是有胃食道逆流、偏头痛、心律不整，睡眠障碍的民众，尽量不要喝400次咖啡，或是浅尝即可。另外咖啡因建议量，一天最好不要超过300毫克，但一杯400次咖啡可能就已经超标。

好食课营养师林世航则认为，若是偶尔喝一杯，其实不需要太过担心，且400次咖啡基底是一大杯牛奶，相较于其他含糖饮料来说，或许算是比较好的选择。

若是担心糖份超标，有网友分享可将糖的比例减半，依旧可以打出漂亮的咖啡泡沫，或是使用代糖，孙语霙则利用热牛奶取代糖和水，成功做出无糖版400次咖啡。若想再将热量降低，可以将下层的牛奶改成低脂或是无糖杏仁奶、豆浆等。

即溶咖啡粉、糖、水就能打造绵密泡沫？

专家：咖啡本身含起泡成份

400次咖啡原名其实是「焦糖奶盖咖啡」，发源自澳门的「汉记手打咖啡」，最早是由南韩综艺节目走访汉记手打咖啡后，因而声名大噪，吸引不少民众在家尝试。根据网路上的做法，只要将即溶咖啡粉、糖和水，以1：1：1 的黄金比例混合，并利用打蛋器、搅拌机等道具打发，再将浓稠的咖啡泡沫放在冰牛奶上，400次咖啡就大功告成。

有不少民众都好奇，为什么光靠这些简单的原料就能打发？林世航解释，其实咖啡本身就具有起泡性，因为里面有蛋白质、多酚、多醣等成分，都能帮助起泡。

而粉丝专页「韦恩的食农生活」中也解密了400次咖啡的原理，关键在于咖啡浓度和咖啡成分，「自然界中本来就有很多泡沫出现，只是要它细致又稳定，就需要界面活性剂的协助，」由于咖啡里含有许多具有界面活性功能的成分，像是蛋白质、多酚、多醣、咖啡因等，都是可以帮助起泡的成分，再加上400次咖啡使用了即溶咖啡，和一般咖啡最大差异就在浓度，400次咖啡的咖啡浓度约是一般咖啡的30倍，所以咖啡中帮助起泡的界面活性剂成分也相对较高，因此比较能发挥明显效果，打出细致绵密的咖啡泡沫。

除了咖啡本身帮助起泡外，糖也担任重要角色，韦恩提醒，加糖对起泡有很多好处，因为糖本身就有界面活性的效果，也能提高黏度和浓稠度，能帮助稳定泡沫。

掌握3关键 400次咖啡成功率大增

虽然原理很简单，但还是有不少民众失败，不外乎是因为3大原因：

1.不是用纯即溶咖啡粉。不能用3合一或2合一咖啡粉，林世航指出，三合一咖啡中，还有奶精等其他成份，会影响起泡性。

2.咖啡粉没有完全溶解。建议可使用温热水，有助溶解，但要注意不要太过稀释

3.没有加糖。若想打出丰富绵密的咖啡泡沫，有加糖效果更好，否则可能较容易迅速消泡，无法呈现好看的视觉效果。

「只要材料选对，按照网路上的黄金比例调制，就很容易成功，」林世航指出。

除了400次咖啡外，400次抹茶、400次可可等类似饮品也推陈出新，不过其实抹茶和可可粉不像咖啡粉含有许多可以帮助起泡的成份，因此概念上不太一样，所以若是想单纯用抹茶粉、糖和水打出泡沫来是不可能的，必须要利用蛋白或是鲜奶油才能顺利做出抹茶奶盖的感觉。孙语霙表示，建议大家可用蛋白来帮助起泡，因为鲜奶油热量太高且有反式脂肪问题，若是用鲜奶油、糖制作出400次抹茶，一杯恐怕就有5百多大卡，可能不小心喝进过多热量。

（图片来源：Misty Liu提供）

400次咖啡（健康版）

材料（一人份）：15克即溶咖啡粉、15毫升热牛奶和一杯加入适量冰块的牛奶，也可以视个人喜好酌量加糖，变成减糖版本

做法：

1.将15克即溶咖啡粉、15毫升热牛奶，用汤匙或搅拌棒、打蛋器等搅拌，咖啡颜色会渐渐从深转浅，呈现细致绵密的咖啡奶泡。2.接着再用汤匙舀至冰牛奶上，400次咖啡无糖版大功告成。

400次抹茶（蛋白版本）

材料：1颗蛋白、适量抹茶粉、砂糖（依个人喜好调整）和一杯加入适量冰块的牛奶

做法：

1. 蛋白加入适量砂糖打发

2. 待蛋白打发后，将抹茶粉加入，并充分混和

3. 最后再用汤匙舀至冰牛奶上，400次抹茶大功告成。

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