真实的灵魂纪录片（胖子的灵魂纪录片）

美国，新奥尔良。

一个大胖子，站在一家餐厅门口，胡子拉碴，一脸衰样。

他刚踏进餐厅，就被服务员赶了出来。

服务员说：对不起，流浪汉不能进来！

胖子想问候服务员母亲，但他控制住了，跑去搞了一套像模像样的西装...

二十分钟后，胖子回到餐厅，他的待遇发生了180度的变化，他的餐桌上出现了：蛋黄酱鲜虾、海鲜秋葵浓汤、伊芳蟹肉烩...

胖子大呼：奇迹啊！

奇迹吗？

不，这不是奇迹，因为，服务员终于认出了他的身份...

这个胖子，是闻名全球的餐饮大亨，曾被《时代周刊》评为“年度最有影响力的人”，他就是：大卫·张。

最近，他携手Netflix拍了一部纪录片，里边的美食，一点不美，都是平常的东西：披萨、小龙虾、炸鸡、烧烤、北京烤鸭、驴肉火烧...

但却拍出了不一样的味道：《美食不美》

壹 ǀ 意大利人民的坚持

披萨，原产地是意大利，但当它跳出意大利时，一切变得不可控。

特别在中国，当你去吃一份披萨时，饼面上一定布满了鲜虾、牛油果、牛肉、香肠...

再本土一点，还有腊肉、麻婆豆腐、北京烤鸭...

在意大利人看来，配得上“披萨”二字的，只能是：意式披萨。

所谓意式披萨，就是在面饼上只有番茄酱和奶酪，最多再添加一种食材，就不能再多了...

为此，意大利还成立了一个协会：正统拿坡里披萨协会。

建立此协会，目的只有一个：从源头上，保证披萨的纯洁性、先进性、战斗性。

不仅如此，该协会还编写了一本指南：《正统拿坡里制作规范》。

以及，一套披萨鉴赏方法：一看，二闻，三品尝。

一看：撕碎饼边，看看有没有齿状结构。

二闻：饼边应该是面包香，而非酵母味。

三品尝：一口咬下去，面饼在口中融化。

该协会主席说：对我们而言，拿坡里披萨是一种生活哲学。

是的，就算是一块披萨，也能吃出了哲学深度...

贰 ǀ 小龙虾的魔力

小龙虾，是中国食客的宠儿。

据统计，2016年，中国人吃了近88万吨小龙虾...

小龙虾有多销魂？

一位优雅端庄的女士，可以变得野性毕露：扯头、剥壳、吃肉、吸汤汁，整套动作一气呵成。

小龙虾甚至让她想起了自己的母亲。

她说：还好我妈过世得早，不然她看到我吃虾的样子，非打死我不可！

但很多中国人并不知道，小龙虾是从美国移民到日本，再经由日本转运中国...

所以，在美国新奥尔良的法语区（此处多生活有法国后裔），也有小龙虾身影。

这里的小龙虾分两种：法裔小龙虾；越南籍法裔小龙虾。

两者的区别是：前者是本地人，用古法制作，不添加任何食谱之外的佐料；后者是越南人移民到这里，带来的改良版小龙虾。

但大多数本地人表示：我们绝不会接受越南籍法裔小龙虾！

当地主营小龙虾的餐厅，也表示：小龙虾不该被改变，应该保持它原有的样子。

美国人民很幸运，毕竟只有两种口味的小龙虾，如果像中国这么多口味，估计还得爆发一次内战...

叁 ǀ 饺子

纽约，曼哈顿。

这里正上演着一场辩论：吃东西时，你选脐饺意面，还是亚洲饺子？

这是一场毫无意义的辩论，因为答案很明确：当然是亚洲饺子。

撇开身份认同不谈，让我们来看看意大利的脐饺。

主持人大卫·张，给了一个中肯评价：这不就是中国小馄饨吗？

为了印证亚洲饺子的美味，大卫·张和Netflix团队跑到了上海鼎泰丰...

在他们眼中，小笼包也算亚洲饺子的一种

这是一种很奇特的感觉，你看到一群亚裔美国人，讲着流利的英文，唯独说“小笼包”时，发音像极了普通话...

中国的小笼包，在包馅时，会放入凝固的方块状“胶汁”，在蒸的过程中，胶汁融化成汤，一口下去，汤汁四溅。

大卫·张说：这是最美妙的体验。

但大卫·张并不满足，因为他觉得，鼎泰丰虽美味，但看不到食物本身的灵魂。

所以，他们去了河北，寻找中国正宗的饺子。

一位河北大妈，接待了他们。

虽然是临时找上门，但大妈做饺子依然讲究：面自己和，皮自己擀，馅儿是白菜猪肉馅儿，大白菜得切尖儿，切根出汤，影响口感...

这顿饺子很奢侈，不是因为食材，而是因为做饺子要用掉很多水，大妈这里，只供给半天的水。

大卫·张说：她们没有煤气和自来水，我这才了解到，她们要做点什么，有多艰难，我真的很荣幸来到这里。

吃饺子时，大卫·张问大妈：你厌倦包饺子，吃饺子了吗？

大妈乐呵呵地说：不厌。

这部《美食不美》于去年2月在Netflix上线，共8集，现已全部更完，豆瓣8.8分。

网友评论：看得好饿，文化和美食真的让人很感动，那个河北奶奶，让我想起我姥姥。

纪录片的主持人大卫·张，是一个颇具戏剧性的美籍韩国人。

在成为全球闻名的餐饮大亨之前，大卫·张是个十足的倒霉鬼，跑到日本学拉面，回美国开了一家面馆，却门可罗雀，濒临破产。

走投无路之下，他在菜单中，加了一道中国民间的食物：猪肉刈（yì ）包。

刈包：发源自福州，是腊月祭神时的必备食品

猪肉刈包一经推出，大卫·张的餐厅立马排起长队，不出几年，他的餐厅不断扩展，甚至延伸到加拿大，澳大利亚。

一时间，他从一个潦倒，濒临破产的小老板，一跃成为全球闻名的餐厅创始人。

大卫·张一定想不到，这个来自中国的小吃，居然能把他推上金字塔顶端。

有趣的是，《美食不美》并不过多聚焦美食，也不诉说故事，它只通过一个个食客，告诉观众：吃东西，是很私人的事情，包含着一个人的习惯，情感，回忆。

有个外国人，在北京，吃咸辣鸭头，必须裹上一层糖葫芦的糖浆...

有个厨师，每天刷完牙，嘴里要含着一块巧克力，才能安然入睡...

有个上海人，实名diss鼎泰丰，因为他认为鼎泰丰的汤包里没有牛肉，失败...

乌鸦有个小伙伴，来自贵州。

他有一道挚爱的贵州美食：牛瘪火锅。

所谓牛瘪，就是将牛胃里还未消化的食物，取出过净，然后入汤。

所以，取牛瘪是技术活，早了，还没消化干净，晚了，消化过头就成了...

第一次听说时，办公室闻之大惊：你们那里吃屎啊？

小伙伴怒而拍桌：别胡说，那是胃液，入汤做成火锅，味道可香了！

无论别人怎么diss这道菜，无论走到哪里，吃到什么，他总忘不了这锅让我们闻风丧胆的牛瘪火锅...

其实，这就是个充满变化的时代。

今天，一家公司还前途明朗，明天，就宣布破产；今天，微信是这个版本，明天，微信又变成另一个版本；今天你还是公司的职员，明天，你就被炒鱿鱼。

更糟心的是，在老家，你的菜是香辣口味，出了家门，就变成鲜甜口味。

正如前几天罗振宇先生演讲时所说的那句“正确的废话”：以前，变化可能只是生活的一部分；现在，变化可能成了生活本身。

可是，在这瞬息万变中，当我们的大脑和身体都已经适应这样的“善变”时，我们的味蕾，却依旧顽固的坚守着“儿时的味道”...

在《美食不美》中，你就能看到各种各样的顽固：意大利人对披萨的偏执，新奥尔良人对法裔小龙虾的坚持，河北大妈对饺子的忠心耿耿...

纪录片中，有个上海人说：儿时熟悉的味道很重要，它会伴你终生。

或许，对儿时味道的迷恋，是在这个速变巨变的时代中，我们最后的坚持，而这份坚持，给了我们安全感、稳定感、认同感和身份认同...

这就好比，每年春节，回到重庆，在回家的出租车上，我总会打开车窗，窗外这座正在大拆大建的城市，如此陌生，只有当满街火锅味飘来的时候，我才发现：到家了。

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