锦江糖醋排骨做法（一道经典冷川菜）

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪 子排 作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

准备食材：

糖醋排骨作为川菜中传统的冷菜，选料是比较讲究的

一般选用猪身上的中排这样做出来的效果比较好

1.排骨改刀切成2.5-3厘米方的块状这样大小适合烹制以便入味做出来也好看。

2.用水把排骨洗干净冲去血水，沥干水分放葱姜料酒盐拌匀腌制一到两个小时腌制的目的是去腥解腻便于入味。

3.接着焯水打去浮沫，小火煮十五分钟左右

4.用中高温油把排骨过一遍目的是收紧排骨的表皮，捞起备用

5.现在开始炒糖色，冰糖小火慢炒之前我也说过油糖比例一比十小伙慢炒的同时颜色会逐渐加深起泡的时候倒入一勺冷水，油温很高的要注意安全，

6.加入排骨进行收汁放入适量的盐和糖，比例是1比12左右

7.汁收的差不多加入醋，醋香扑鼻，装盘。

糖醋排骨色泽红亮汁浓，感觉你夹起一块排骨汁水都可以啦成丝~

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