蒜香辣小龙虾的正确做法（清蒸就酱香辣爆炒）

小龙虾是最好的社交食物，因为不能玩手机！

——《舌尖上的中国》前导演陈晓卿

2017年夏天，《舌尖上的中国》前导演陈晓卿在电视节目里的一句：“小龙虾是最好的社交食物，因为不能玩手机。”，让全中国人民都知道了小龙虾的妙处。小龙虾热潮加上了火箭助推器，那年夏天卖得特别火，第二年更是夸张……

（图片via网络，侵权请联系删除）

2018年中国人仅在美团外卖就吃掉约4.5万吨小龙虾，高出2017年4.3倍，如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈！“小龙虾经济”已成为千亿级规模的大产业，有500多万从业者，中国是世界最大的小龙虾生产国和消费国。

但也在那一期节目里，人称黑叔的陈晓卿还批评了小龙虾的一个问题，他描述道，“走在北京簋街上，你看哪家小龙虾店排队最长的，问问队尾的人为什么排队，十之八九会回答'这家是整条街最辣的!'”

满大街重口味的小龙虾，过于油腻，吃起来让人负担太重。其实，小龙虾并非只有“咸、辣、油”，它是最百搭的食材，十三香、麻香、蒜蓉、茄汁、清蒸等，不同做法享受不同口味。

小龙虾要吃得放心，在家自制性价比最高。控油调辣，创意调味，还能一次满足多种口味。今天，美食达人@Eva小佳 老师就为我们带来了小龙虾的三种吃法，还有超详细的清洗妙招，约上三五好友，小龙虾做起来！

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小龙虾洗洗澡

小龙虾要好吃，清洗干净是第一步，超详细小龙虾清洗妙招，非常适合在家自制小龙虾的吃货们！一起学起来！

清洗小龙虾

By@Eva小佳

● 清洗龙虾材料 ●

白醋半瓶，盐100克，水适量

● 清洗步骤 ●

1.菜市场选取个头大的新鲜小龙虾（选用的的是青头的小龙虾，比红头的肉会多一点哦）。

2.将小龙虾倒入一个大框内，准备一个菜篮，水一直放着，用菜篮用捞动式翻洗至水不浑浊。

3.用容器接适量水，加半瓶白醋跟盐混合，再倒入清洗后的龙虾，养2个小时（水没过龙虾即可）。

4.养一段时间后，将小龙虾再清洗一下，水已经很干净了。

5.将小龙虾去头盖跟腮，用剪刀剪掉头的尖尖处，去除虾线（捏住尾巴中间那一瓣，左右摇动后轻轻一拉，整条虾线就出来了）。

6.用新牙刷沾少许盐，将虾刷洗干净。

7.处理好的小龙虾再放水清洗两遍，沥干水备用。

TIPS 小贴士

1.买小龙虾时可选用青头小龙虾，比红头小龙虾的肉会多一点；另外尽量选干净一点的，如果小龙虾很黑很脏，可能是养在淤泥里面的，尽量不要选哦。

2.小龙虾一定要清洗干净，买回家后要用加醋的盐水养一段时间，去除杂质。

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为香辣小龙虾架锅

虾肉入味，又充满弹性，满手满口的香辣浓香，再酌一口啤酒，是夏天最享受的时刻。如果你是无辣不欢的小龙虾爱好者，又害怕外面的小龙虾用油过量、加料太多，时下最火的多功能料理锅可以为我们一锅搞定！

秘制香辣小龙虾

By@Eva小佳

● 主料 ●

青头小龙虾2斤左右

● 辅料 ●

生姜50克，大蒜2大个，大葱1条

● 调味料 ●

郫县豆瓣酱60克，香辣辣椒酱50克，红干辣椒皮30克，辣椒粉5克，香叶6片，草果1个，八角3个，桂皮15克，孜然粒10克，花椒10粒，白酒10克，料酒30克，茴香适量，盐适量，食用油80克，生抽30克，老抽5克

● 配菜 ●

青瓜1条，香菜几根

● 工具 ●

COUSS卡士CP325多功能料理锅

● 制作步骤 ●

1.按以上方法，将小龙虾清洗完后沥干水备用。

2.COUSS 卡士CP325多功能料理锅，将火力调至最大，用深锅配件烧一锅开水，待水开翻滚后，加入十克的生姜30克的料酒，倒入洗干净的小龙虾，煮至有泡沫出来（残留的脏东西都能煮出来）。

3.将煮好的龙虾倒出，用篮子装着用流动的水再清洗一次，去除表面残留的泡沫，沥干水。

4.准备好辅料和调味料，姜葱蒜、干辣椒皮、青瓜切好备用。

5.COUSS 卡士CP325多功能料理锅，取深锅用大火烧热，加入约100克食用油，待油滚微冒烟后，倒入姜蒜爆香，再加入花椒、郫县豆瓣酱及香辣辣椒酱，爆出红油。

6.加入沥干水的小龙虾，微翻炒后加入辣椒粉、香叶、草果、八角、孜然粒、桂皮、茴香、辣椒粉，爆炒至虾皮为红色。

7.加入生抽、老抽、白酒继续爆炒，再加入适量的盐，最后加入开水（水量尽量没过小龙虾），盖上锅盖大火焖煮30至40分钟。

8.焖煮至还有少许汤汁，加入切好的青瓜，喜欢的可以撒点芝麻、葱段，摆几根香菜，香辣美味的小龙虾可以享用了，记得一定要配上啤酒或者可乐，口感可以秒杀一切菜馆的小龙虾哦！

TIPS 小贴士

1.炒好的小龙虾焖煮的时间要够，才更入味。

2.可根据个人口味加减辣度及咸度，喜欢吃辣的小伙伴还可以再加三五个小尖椒。

3.用卡士高颜值的CP325多功能料理锅制作，操作非常便捷，焖煮好后，可以一边吃再一边小火煮，滋味妙不可言，越煮越入味哦！

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清蒸小龙虾“就酱”做

用蒸制的方法保留虾肉的鲜甜，鲜嫩多汁一大块虾肉，蘸上秘制酱料，谁说小龙虾不能清蒸的？一个蒸汽烤箱就能教他做虾！

清蒸小龙虾

By@Eva小佳

● 主料 ●

青头小龙虾3斤左右

● 酱料 ●

生姜15克，大蒜8瓣，郫县豆瓣酱30克，自辣椒酱30克，红辣椒3个，香葱1根，黑胡椒适量，食用油40克

● 工具 ●

COUSS 卡士CO-730S蒸汽烤箱

● 烘烤 ●

自动模式P02，115度，25分钟

● 制作步骤 ●

1.按以上方法，将小龙虾清洗完后沥干水备用。

2.小龙虾摆好烤盘，丢20克生姜片在里面。

3.将摆好的小龙虾放进CO-730S蒸汽烤箱，设置P02自动模式蒸熟。

4.制作酱料：将生姜、大蒜、小辣椒放入料理机打碎、备用。

5.锅加热后倒入食用油，烧滚；关小火，倒入打碎的姜葱蒜爆香，加入豆瓣酱、辣椒酱继续爆香至出红油，加入生抽、切好的葱碎、胡椒粉，拌匀，非常香的秘制酱就出来咯。

6.酱料非常的香，用来拌面或者拌饭都很不错。

7.小龙虾用蒸制的方法能更好的保留肉的鲜甜，鲜嫩多汁的小龙虾肉沾上秘制的酱料，好吃得根本停不下来！！

TIPS 小贴士

1.蒸龙虾的时间可以根据龙虾的多少和大小，适当延长时间。

2.非常推荐这款酱料，用来拌面或者拌饭都很不错，可以根据个人的口感加减辣椒的用量。

3.用COUSS CO-730S 蒸汽烤箱蒸出来的小龙虾，火候恰到好处，能更好的保留肉的鲜甜；另外也不用犯愁锅不够，可以同时用锅调酱，节省时间，而且不用担心锅干水的危险哦！

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