炸麻叶又酥又脆（过年最爱吃的炸麻叶）

小时候，每到过年的时候，母亲就要准备很多小零食，这些零食都是自己动手制作的，从来不会去外边买，这些小零食有甜的、咸的，品种比较多。其中有一种零食叫“炸麻叶”，但是我们赣州人都叫它“油炸果子”，这是用面粉和鸡蛋制作的一种小零食，口感酥脆，特别香，母亲每做一次至少有5斤，这种小零食只有在过年的时候才能吃到，因此小时候的我天天盼着过年。母亲做这种小零食的时候，准备了一块很大的面板，面板其实是用木板来充当的，下面放两张长凳子，木板放在上面，再准备一根长的擀面棍就可以开始动手做了，切好的面片铺满了整张面板，有点像小型加工厂的赶脚。炸果子需要用一个很大很深的铁锅，一次可以炸很多，果子的香气飘满整个厨房，有时候忍不住了，就会吃上好几片，炸麻叶是我家最爱吃的小零食。

母亲年纪大了，很长一段时间没炸过麻叶了，这活儿我开始接手过来，炸麻叶其实做法很简单，我第一次做就成功了，还获得了家人的好评，先生说我遗传了母亲的天赋。刚炸好的麻叶金灿灿的，散发着浓浓的芝麻香，我做的麻叶是甜口的，先生特别喜欢，他可以坐着不停口地把一大袋子麻叶吃完。自己做的炸麻叶不会放任何添加剂，但是一样能做出酥脆的口感，有一个步骤绝不能少，多加这一步，一定能炸出酥脆的麻叶，你再也不用去外面买了。麻叶的花形有好几种，今天我要教大家最简单的一种，这样新手比较容易学会。还有不到一个星期的时间就过年了，大家学会了就赶紧试做一次吧，家人一定会喜欢的。

【炸麻叶】

【食材】：中筋粉300克，鸡蛋1个，细砂糖30克，盐2克，清水100克，黑芝麻15克，食用油25克。

【做法】：

1，首先将面粉放入盆子里，倒入食用油，用手搓匀，加油可以使炸出的麻叶口感更酥松。

2，接着在面粉里加入鸡蛋、细砂糖、盐、黑芝麻和适量清水，用筷子搅成棉絮状。水最好分次加入。

3，然后用手和成比较硬的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

4，30分钟后将面团揉光滑，然后继续醒发2个小时，这一步很关键，也是绝不能少的步骤。面团得到充分松弛以后，更容易擀开，炸出的麻叶口感会更好。

5，将松弛好的面团放在撒了面粉的硅胶垫上，用擀面棍将面团擀开擀大，擀成薄片。

6，如图片那样将面团对折，再从中间切开。

7，然后切成两指宽的长方形面片。

8，将两块方形面片重叠在一起，对折后在中间切一刀，然后在左边切一刀，右边切一刀，一共切三刀，顶部不要切断。

9，将折好的面片打开，捏住面片的一头从中间开口处翻出来，麻叶的形状就整好了。

10，依次将所有的麻叶生胚做好，剩余的边角料可以切成三角形。

11，锅中倒入适量的食用油，油温六成热时下入生胚，转中小火炸制，中途要不时地翻面，这样受热才均匀。

12，炸至两面金黄即可，捞出麻叶沥干油装盘。

13，香喷喷的炸麻叶就做好了。

小贴士：

1，炸麻叶的油温不能太高，否则容易炸糊。

2，根据自己的喜好也可以做咸口的。

这样一款制作简单、酥脆可口的炸麻叶的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这款油炸果子的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！