麻辣豆腐干炒土豆丝（干豆腐丝告别夏日没胃口）

实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏

炝与拌的烹调方法是家庭厨房较常用的烹调方法之一，做法简便，省时节能，成菜以其鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味、精美的造型而成为家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。家家户户，必不可少，嘎嘎香的首选，一定要学会几道拿手的炝拌菜，提升食欲少不了！

大排档除了烧烤，小海鲜，在就是是炝拌菜了，炝拌菜可以说是大排档，面馆，烧烤，烤肉店里必不可少的一个品类，要是没有他们，一定会就喝不下去，肉吃得不香。

今天大鹏就来教大家做两款，东北大排档比较流行，常见的两款炝拌菜《土豆丝，干豆腐丝》在家也可以，清清爽爽，夏天不爱吃饭来上一个，会让你胃口大开的。

原材料准备：

炝拌土豆丝：

1. 土豆
2. 青红尖椒
3. 香菜梗，蒜末
4. 红油，花椒油，香油
5. 盐，味精，糖，九度米醋

炝拌干豆腐丝：

1. 手工干豆腐三张
2. 洋葱半个，香菜，红尖椒
3. 蒜末
4. 红油，花椒油，树椒油，
5. 盐，味精，

红油，花椒油，树椒油，视频教程，这个是必不可少的。大家赶快学习起来

制作步骤以及过程：

炝拌土豆丝：

1. 土豆改刀切丝，用清水浸泡。去除多余淀粉。再搭配青红尖椒丝，香菜梗，蒜末。

2.水烧开下入泡好的土豆丝焯水，不要焯得太狠，稍稍有点哏啾就可以，捞出来过凉。

3.将过凉的土豆丝攥干水分。

4.将配料放入攥干水分的土豆丝里，加入盐，味精，白糖，少许的九度米醋（记住不要放太多，不要吃出明显的酸味）蒜末，再加入红油，花椒油，少许的香油，

5.抓拌均匀即可，炝拌土豆丝完成。

炝拌干豆腐丝：

1.将手工干豆腐切丝，配电洋葱丝，红尖椒丝，香菜段。少许的蒜末。

2.切好的干豆腐丝焯水两分钟，焯好的干豆腐口感好，不会发渣。过凉攥干水分。

3.将配料放入攥干水分的干豆腐丝里，加入盐，味精，红油，花椒油，树椒油。

4.抓拌均匀即可，牵绊干豆腐丝制作完成。

注意事项：

1. 土豆丝千万不要炒过火了，吃着要有点口感。
2. 水分都要攥的干一些，不然拌出来就会有很多汤。
3. 土豆丝的盐口要重一些，干豆腐丝盐淡一些。
4. 土豆丝的醋起到防止变质，提升口感的作用。
5. 干豆腐丝在拌至的时候，一定要用力的抓拌，将洋葱丝和香菜的香味抓出来，这样才会好吃。

详细的操作步骤，欢迎观看视频教程→炝拌菜操作视频

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