为啥做焖子一定要红薯淀粉(红薯淀粉出身的焖子)
昨日,河北省石家庄赵县的在赵州印象酒店参加了一场婚宴,坐在一桌半大老头席上。人到齐后,服务员先凉后热开始上菜,烤鸭、清炒虾仁、清蒸鲟鱼、四喜丸子等轮番往桌上端。其中有一款冷盘叫焖子,焖子切成半月状,点缀着红的樱桃和绿的黄瓜片,特别招人待见。席间,一位老者说:“论起焖子,咱县沙河店和范庄集上的最好吃,我赶集专门找焖子吃,不用就馒头就能吃饱。”受了老人言语诱惑,焖子最先光盘,那滋味果然非常鲜美。
焖子在北方好多城市都会制作,只是选用食材上略有不同。赵县焖子分猪肉和驴肉两种,堪称地方名吃。它是一种半透明的食品,主料为红薯淀粉。街上卖的焖子有的像大号火腿肠,有的直接用盆子扣在肉案上,用刀切块儿卖,有人把这样的焖子叫肉糕,切一块儿托在手上颤悠悠的,望去油光光的很有食欲,凉热都能吃,想吃热的就在笼屉上蒸一下,感觉味道会更好些。
在我们当地,焖子家家户户都会做,尤其过年的时候,灌焖子与煮肉、做豆腐、炸丸子、蒸年糕、蒸馒头是齐头并进的。人们在大铁锅里煮好了大块的方肉,而后就用肉汤来灌焖子,那香气飘满半道街。馋嘴的孩子们围着锅打转转,恨不能立马吃到嘴里。
灌焖子的主材料是红薯淀粉,用热肉汤搅成糊状,然后掺进去猪肉馅和葱姜蒜末,倒入小磨香油,撒上五香,直接将它灌进缝制的布袋子里,布袋直径十公分左右、长约三十公分。灌满糊糊的袋子用绳子绑紧口,放到大铁锅里煮上一小时,熄灭火后再焖上一小时出锅。用红薯粉制作出来的焖子劲道十足。
焖子的吃法多样,可以凉吃,切成薄片盛到盘中,可作为一道凉菜招待客人。还可蒸、炒、煎。焖子介于荤素之间,人们之所以爱吃,因为它是味道好,不油腻,而且煮肉的香味和营养成分全在里面,真是让人馋嘴。
赵州驴肉非常有名,卖驴肉的人家总是自制部分驴肉焖子搭配着驴肉卖。驴肉焖子做法与猪肉同,个别驴肉小贩为了减少进货成本,进货买驴肉的时候,会从肉锅里舀上一桶煮驴肉的老汤带回去自己做焖子,味道也不错。个别驴肉贩子由于做焖子十分走心,竟创出了自己的名牌。
对了,赵县还有一家周员外驴肉店,他家用驴肉焖子制作的火烧特别美味,由于小店坐落在赵县旅游景点比较集中的石塔路上,已经成为游客必吃的一道美食。
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