59岁厨师做正宗烤鱼和香料秘方（江阴开饭店10年的老板）

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之前在朋友那吃了一道糖醋小杂鱼，问过后才知道，原来这是他们当地的特色菜，原名叫糖醋籽鲚（籽鲚是一种江阴的小杂鱼）。整个料理过程有点像糖醋排骨，只是将排骨换成了小鱼做出来的菜。那今天就将这道糖醋籽鲚分享给大家，此做法依可用在制作糖醋排骨中。

糖醋籽鲚

用料：

籽鲚（300克）、干辣椒（5克）、生姜（5克）、白糖（100克）、陈醋（100克）、生抽（50克）

做法：

（1）首先我们将食材一一处理好备用。生姜切末、干辣椒切段备用

（2）锅内放入适量食用油，将油温烧至四成热后转小火加入生姜末和干辣椒段炒香，炒香后加入生抽（50克）、陈醋（100克）、白糖（100克）小火熬制汤汁粘稠后盛出备用

（3）另起锅，在锅内加入多分量的食用油，油温加热至六成热后转中火，加入籽鲚油炸四分钟后捞出备用

（4）将油炸好的籽鲚盛入之前熬制好的糖醋酱中，用筷子使籽鲚均匀的裹上糖醋酱汁后即可摆盘用餐。

一道美味的糖醋籽鲚完成！

技术总结：（1.籽鲚是一种小杂鱼的品种，可以买相的小鱼即可。2.此料理可以先将籽鲚油炸好备用，在熬制好糖醋酱汁的时候直接倒入锅中一并翻炒，只是这样会让籽鲚的酥脆口感有所下降。）

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