客家小吃菜谱（美食系列魔术般）

灯盏糕，即油炸糕，是用大米、黄豆磨成稠浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中油炸而成，形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。

米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。

民国初年，基督教英籍传教士詹嘉德牧师来汀传教，在教徒周某家中吃“灯盏糕”时，反复幼稚地询问：“面底两块是怎样粘合的？”成为一时笑谈。长汀农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。

今天，我们就一起看看这道“魔术般”的客家小吃是怎么制作的吧~

主料：大米、黄豆、花生油(或菜油)

辅料：瘦猪肉、香菇、美汁、葱花、酱油

调料：精盐，味精各适量

制作方法：

1、米用清水淘洗一遍，去净米渍水，后用清水浸泡数小时，黄豆去壳，清水浸泡，二者混搅一起磨成稠浆；

2、瘦猪肉切成细块，调以姜汁、酱油、香菇丁、食盐、味精；

3、油下锅，旺火烧沸，用小勺把米浆舀在带有一尺来长木柄的小铁圆盘上抹圆，铺上肉馅，挂上一层浆，上下两层米浆要厚薄适中，入锅炸；

(4)当糕的一面呈金黄色时，用小铁圆盘把糕翻转另一面，要不断翻动已经浮起的糕，当两面均呈金黄色时，抓至铁笊篱中，待油沥干，即可装盘品尝。

综合编辑：文化龙岩 来源：龙岩市客家文化研究会