怎么用醋做猪脚姜(只靠醋和姜也能如此甘美)
猪脚、老姜和醋,都是再家常不过的食材,会吃的广东人巧妙地将三者结合,不放一滴水和糖,做出了一种辛香甘美的小吃猪脚姜。这是当地产妇坐月子的传统补身食物,当然,就滋补功效而言,也是老少咸宜。
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪脚 1只
- 老姜 1000克
- 鸡蛋 4枚
- 八珍甜醋 1000毫升
- 黑米醋 100毫升
做法步骤
1、首先处理老姜,将去皮的老姜用刀拍扁,风干到彻底干燥才算完成。
2、接着来煲姜醋汁: 在煲醋的砂锅底部放置一个竹架,再在架子上放一层老姜,避免熬醋时烧焦结底。
3、沿锅边倒入八珍甜醋和黑米醋,两种醋的比例为10∶1,八珍甜醋为主
4、开大火煮沸姜醋汁,转小火慢炖收汁,直到姜醋汁变得粘稠,能挂在勺子上为佳
5、取出竹架和生姜,撇去浮沫。随后给斩件的猪脚焯水
6、冷水下锅,煮至沸腾后捞出,再移入冷水中洗净; 猪脚最好彻底沥干,避免水分进入醋汁中。
7、重新开大火,在姜醋汁中加入猪脚和熟鸡蛋,搅拌均匀
8、等姜醋冒泡时再转中小火,煲到猪脚完全入味就做好了
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