冷冻鸡肉如何炒才嫩滑(不要直接下锅炒)

相信很多朋友都有买冷冻鸡鸭肉的经历,比如我们这里的超市,搞活动的时候,鸡大腿只要4.99,鸭腿也特别便宜。而购买新鲜的整鸡动辄就要200块左右。尤其是最近不断有报道,接触了国外的冷冻品,有一些病毒之类的,让大家对冷冻肉更是心有余悸。

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那么冷冻的鸡鸭肉可以做出美味吗?那是当然啦,其实很多炸鸡店或者饭店也都会使用冷冻的鸡肉。

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但是冷冻肉直接炒会出很多水,做出来的口感也特别腥,所以如果你看到一个辣子鸡或者其他什么菜谱,里面是直接用的生鸡肉,那么千万不要复刻,一定会失败的。

做冷冻鸡肉时,千万不要直接下锅炒,一定要多加一步,这样鸡肉才能滑嫩不腥,更重要的是吃着也放心。

下面就来分享冷冻鸡肉的处理方法,这里有两种方法可以借鉴。

第一种:浸泡法

买回的冷冻肉自然解冻,然后反复清洗干净,再准备一盆冰水,里面放少许料酒,一点葱姜,2片柠檬,放入鸡肉,至少浸泡2个小时的时间。这个过程可以泡出血水,柠檬也有去腥的作用,而且柠檬酸也能让鸡肉更加嫩滑。泡过以后会发现鸡肉颜色明显变白,控干水分再腌制,做好的鸡肉不但不腥还能减少炒的过程出水。

第二种:焯水法

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买回的冷冻肉自然解冻,清洗几次,然后放上一大勺面粉,下手抓揉,让面粉均匀的包裹在鸡肉上,然后用流动的水冲洗干净,面粉有吸附的作用,能带走鸡肉表面的黏液和很多脏东西,肉眼可见的鸡肉变得很干净。

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然后鸡肉改刀,冷水下锅,加入葱姜,料酒焯水去血沫。

水开捞出过一下凉水,洗掉表面的血沫残渣即可。接下来就可以正常烹饪了。

顺便分享个曾经风靡路边的黄焖鸡米饭做法。

【黄焖鸡】

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食材:鸡大腿,滋汁匠黄焖鸡酱,香菇,青椒

做法:

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1,鸡腿洗净后连骨一起切块,焯水备用。香菇切片,青椒切小块

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2,我用的是现成的黄焖鸡酱,因为黄焖鸡属于复合型调味,自己做的话难度很大,而这种现成的调味品,特别合适,一袋正好够做一大锅,全家都够吃了。

用的时候直接兑水搅拌均匀就可以了。

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3,将鸡腿和黄焖鸡料一起放入电饭锅或者高压锅中,再尝一下汤的味道,如果有点淡就加一点点盐,我用了5个鸡腿,一袋料没有加盐味道正好。汤料已刚刚和鸡肉持平为宜,盖盖子闷熟,我的锅用了半个小时的时间。

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4,时间到,打开以后黄焖鸡的味道超级浓郁,颜色红亮,已经忍不住流口水啦,但是不要着急,还差一步。

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5,准备一口砂锅,锅底铺葱姜片,放上青椒和香菇,再把鸡肉连汤放进来,小火咕嘟个5分钟就可以开吃啦。喜欢辣的临出锅还可以点缀一点小米辣,会更加的美味。

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这道黄焖鸡简直就是厨房小白的福音。再加上我教你们的冷冻鸡肉处理法,做一黄焖鸡的成本那是非常的低,搭配上米饭,就可以美美地开吃啦。

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小宁碎碎念

1,要善用一些半成品调味品来烹饪美食,这样可以大大节约时间,还有意想不到的效果,比如这种现成的黄焖鸡调料,它家还有各式各样的现成酱汁,小宁挨个试了试简直爱不释手,有了这些,做个满汉全席也不在话下。

2,柠檬在处理禽类肉类的时候可以起到去腥解腻,让肉质细嫩的作用,即便不是浸泡,也可以直接用柠檬汁作为腌制肉的调味品使用。

3,冷水下锅焯水的肉才能更好地去除血沫,如果用的是开水,会因为肉的外皮快速受热,导致中间有血水憋在里面。

我是厨娘小宁一个认真在厨房折腾的主妇,您的支持是我创作的动力,感谢您的观看。

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