正宗万州烤鱼怎样腌制（万州烤鱼制作配方技术大公开）

近几年来全国各地烤鱼店如雨后春笋般在增加，虽然每家每户的烤鱼口味不一样，但是进店就餐的人家家都络绎不绝。各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天，烤鱼这种经营模式的大量兴起，只源于它的独特的口味及其可以简单复制上，制作方便工作人员稍加培训就可以上岗就业。今天我有幸请来了我们这烤鱼店的厨师长为大家分享烤鱼方法，希望大家喜欢。

原料：新鲜的黑色罗非鱼一条宰杀（大约800克左右）

香料配比：新鲜的香茅草1500克，白胡椒粉4克，香柳末100克，小茴香13克。

调料配比：精盐17克，辣椒面100克，姜蓉30克，蒜蓉20克，朝天椒末20克，香菜末200克，鸡精10克，美极鲜味汁50克，白芝麻10克。

制作流程：

1.鱼快速的宰杀洗净，劈成两半，用面纸吸取水分放入盆中，倒入北京二锅头5克，白胡椒粉1克，精盐2克把鱼里里外外涂抹均匀腌制30分钟即可。

2.烤箱提前预热至260度左右，可以设置面火为240度，底火设置为250度即可。

3.烤盘里面刷一层薄薄的油，然后把腌制好的罗非鱼平铺在烤盘里，放入烤箱烤制15分钟后取出。

4.用刷子把鱼上下均匀地刷一层香茅油，在均匀的刷一层烤鱼秘制刷料，最后在均匀的撒一层香料粉即可，然后放入烤箱继续烤至6分钟至鱼完全成熟即可装盘品尝。

香料粉制作流程：

辣椒面100克，白芝麻10克，小茴香13克搅拌均匀后放入烤箱烤香即可。

烤鱼秘制刷料配方：

香菜末200克，香柳末100克，姜蓉30克，蒜蓉20克，朝天椒末20克，美极鲜味汁50克，盐15克，鸡精10克，白胡椒粉3克全部倒入碗中搅拌均匀即可。

香茅油制作流程：

1.香茅草洗净沥干水分。

2.净锅上火倒入色拉油，凉锅放入香茅草慢慢炸出香味。

3.在倒入200克红油搅拌均匀即可。