炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)

炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)(1)

猪肝你们一般怎么吃呢?除了爆炒,还有其它什么吃法吗?今天我就给大家分享一道水煮猪肝的做法,喜欢的朋友们欢迎大家关注➕收藏➕转发哦!

By 朱小四的美食

用料

  • 猪肝 500克
  • 豆芽 1把
  • 大葱 1根
  • 香葱 3根
  • 老姜 1块
  • 大蒜 1颗
  • 蒜苗 1把
  • 干辣椒 适量
  • 花椒 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 红薯淀粉 适量
  • 鸡蛋清 1个
  • 酱油或蚝油 1勺
  • 豆瓣酱 1勺
  • 食用油 适量
  • 盐 适量

做法步骤

炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)(2)

1、1、首先准备好所有需要用到的食材。

炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)(3)

2、2、然后把猪肝切成大小均匀的薄片。

炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)(4)

3、3、猪肝切好后一定要用清水多冲洗几次,如果时间充裕的话,切好后用清水浸泡一下血水。

炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)(5)

4、4、腌制猪肝:先把猪肝挤干水分,再加入适量的白胡椒粉 酱油或蚝油 红薯淀粉 鸡蛋清,友情提醒:在腌制猪肝的时候,一定不要加盐,因为加了盐腌制会浸出很多血水哦!

炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)(6)

5、5、然后用手抓匀,腌制一会儿。

炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)(7)

6、6、制作刀口辣椒:锅里放少许的食用油,用小火把干辣椒和花椒炒出香味。

炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)(8)

7、7、炒到这样的状态就行了,炒制过的干辣椒和花椒是很酥脆的,而且闻着非常的香,这就是传统的刀口辣椒,川菜水煮系列的灵魂。

炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)(9)

8、8、准备辅料:把刀口辣椒切碎,葱姜蒜一半切末、另一半切成块,蒜苗切段,香葱切末,豆芽清洗干净备用。

炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)(10)

9、9、开始炒制:热锅热油,先倒入葱姜蒜块煸炒出香味后,再加入1勺豆瓣酱 一半的刀口辣椒炒出红油,炒料的时候一定得用小火哦!

炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)(11)

10、10、待炒出香味后,再加入适量的清水用大火烧开,然后在汤里加入适量的盐调味即可。

炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)(12)

11、11、再倒入提前准备好的豆芽下锅煮熟捞出,倒在盆里垫底。

炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)(13)

12、12、然后再倒入腌制好的猪肝下锅,用中小火煮,猪肝在下锅后一定不要去推动它,否则猪肝上的淀粉容易脱浆,就会成一锅糊糊的哟!

炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)(14)

13、13、待煮开定型以后再用锅铲轻轻的推动一下,煮到猪肝的颜色变白了就立马关火捞出,这样的猪肝超级滑嫩!

炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)(15)

14、14、猪肝捞出后,加入适量的原汤,然后在猪肝上放入蒜苗段 葱姜蒜末 另一半的刀口辣椒。

炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)(16)

15、15、另起锅,热锅热油,油烧热后淋在上面即可,因为热油会激发刀口辣椒 葱姜蒜末 蒜苗的香味,瞬间整个厨房都飘香四溢,真的太香了!

炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)(17)

16、16、最后撒上葱花即可,这就是水煮猪肝的成品图啦!

炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)(18)

17、17、猪肝非常的滑嫩,而且一点腥味都没有,麻辣鲜香!我觉得比爆炒的还好吃!

炒猪肝的做法四川农村(创意小厨娘水煮猪肝)(19)

18、18、米饭已就位,猪肝和里面的豆芽都非常入味,下饭巴适得很!

小贴士

1、猪肝切好以后一定要把血水冲洗干净,如果时间充足的话,可以浸泡一下血水,这样就可以去掉一些腥味。 2、刀口辣椒就是水煮系列的灵魂,它会比直接撒入干辣椒或者花椒要香许多哟! 3、猪肝下锅后切记不要立马去推动它,否则容易脱浆,而且会成一锅糊糊的哦。 4、猪肝不要煮老了, 一变色后就立马关火捞出来。 5、将准备好的蒜苗 葱姜蒜末 刀口辣椒放在猪肝表面上, 再用热油呛一下,听着嗤嗤声的声音,瞬间整个厨房都飘香四溢啦!

猪肝的营养功效

猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

2.补血

猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

猪肝的饮食禁忌

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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