牛排每个部位最适合的熟度（吃牛排一定要单数熟度）

经常看到有这样的文章说，当你第一次去吃牛排，服务员问你要几成熟的时候，一定要回答单数，不然会闹笑话。

看完我通常都会想笑，因为这都是无稽之谈。今天大叔就要来跟你聊聊真正的牛排熟度分类和牛排的相关知识以及挑选技巧。

牛排是舶来品，中国没有吃牛排的习惯和传统。关于牛排何时传入中国并影响中国的饮食习惯这一点有很多种说法，但能确定的是，牛排真正在中国流行起来是在民国之后。

牛排在国外的普遍熟度分类分别是：rare，medium rare，medium，medium well，well done这五种，而通常国内所说的三分熟、五分熟和七分熟等都是国人自己定的一个规则，而为什么是奇数而不是双数呢，部分原因在于英文字medium对应的是中间的意思，也就是我们所理解的五分熟，慢慢的也就形成了用奇数来区分牛排熟度。

国外以前吃牛排也是全熟的多，到了厨房温度计诞生以后，才慢慢形成了一个牛排熟度的科学体系，每个熟度对应的是肉排中心的一个温度范围。而国内的奇数表示的其实只是为了方便记忆，并没有一个标准和范围。

不要再相信那些文章所说的了，去到外国的餐厅服务员不会问你要几分熟，在国内高级一点的西餐厅同样也不会问你。问你要几分熟的一般都是在那些低端一点的连锁餐厅，他们所使用的牛排大多是合成牛排或者腌制过的，这种牛排再怎么煎都是嫩的。

所以服务员会因为你点牛排报双数或者要全熟而嘲笑你这种说法，完全是无稽之谈。如果真的遇到了，你可以反问他，七分熟是一个什么样的标准？什么情况下的牛排可以叫做七分熟？你能保证端上来的刚好是七分吗？绝大多数都是答不上来的。

上面有说到，外面大多数餐厅卖的牛排品质并不好，而高级西餐厅又太贵，如果你是一个肉排爱好者，那肯定是自己买牛排回来煎会比较健康又划算。

买牛排之前，你需要先买一样必备道具，那就是一个厚底的平底锅，最好是铸铁锅。厚的锅底可以受得住高温，让牛排煎的时候受热更加均匀。

另一样很有帮助的道具就是厨房温度计，对于初学者来说可以很好的帮助你了解牛排里面的温度情况，方便你掌握熟度。

如果没有温度计的情况下，还可以用一个外国比较常用的方法，大拇指和食指闭合起来，拇指根部肌肉的软硬程度跟三分熟差不多，大拇指和中指闭合对应的是五分熟，与无名指闭合对应的是七分熟，与尾指闭合对应的是全熟。

国人能接受的口感一般都是七分熟或者全熟，也就是肉排中心温度超过65度即可。对于要煎几成熟没有一个硬性的标准，根据肉部位的不同，肉的品质不同，个人爱好不同，都会有不同的影响。

越是高品质的肉，对于熟度可以相对应降低一些，比如很嫩的菲力牛排，可以尝试一下五分熟。

牛排也有很多分类，根据部位不同，常见的有西冷牛排，菲力牛排，上脑，眼肉等等。喜欢肉质细嫩的，优先推荐选择菲力和西冷。菲力也称为tenderloin，是牛肉里面一块不负重的肌肉，结缔组织较少所以非常软嫩，每头牛一般只能切除4-6磅，所以价格也是比较昂贵。

挑选的时候可以根据自己喜好的口感来买，喜欢瘦肉多一点而且嫩的可以选菲力，喜欢有脂肪香味的可以选西冷或者眼肉，喜欢挑战厨艺的可以选裙带牛排，想要做慢炖的则建议选择牛腩或者牛腿肉这些肉质紧实的部位。

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毫无疑问我会建议你选原切牛排，合成牛排真的不知道什么肉粘接合成，对人的身体很不好，吃合成牛排你不如吃牛肉汉堡。原切牛排品质高低先不说，起码是真的牛肉切割下来的，而且普通的原切牛排价格比合成牛排并没有贵到哪里去。

煎牛排虽然看起来简单，就是一大块肉放下去煎，但想要煎的好吃，也是需要技巧的。

1.提前解冻很重要。首先买回来的牛排需要先放室温恢复温度，如果你把冷的牛排放进去直接煎，结果通常就是外面那层焦了而里面还是生的。

至于为什么市面上卖的牛排都是冷冻或者冷藏的，这个跟牛肉的排酸有关。牛在被杀之前会极度紧张，体内乳酸会增多，所以牛肉屠宰之后要经过排酸这一道工序，使它的温度在24小时内降至0-4度，在特定的温度和湿度中，乳酸分解为二氧化碳、酒精和水，最后挥发掉。

2.提前腌制，牛排煎之前的五分钟用海盐和黑胡椒涂抹两面进行腌制。

煎牛排有两种火候可以选，通常大家都会选择高温大火煎，这样可以使牛排表面迅速形成美拉德反应，看起来更加有食欲，吃起来味道也更好。这一种的话对于锅和油都有要求，要用厚底锅，不能使用橄榄油，因为橄榄油的烟点比较低，建议使用菜籽油、葡萄籽油或者牛油果油。

第二种是低温煎，用黄油中小火慢煎，也可以形成美拉德反应，这一种的优点是比较好控制火候，对初学者比较友好，但是需要耐心。

3.醒肉。这一步是非常重要的，如果不做这一步，那前面所花费的功夫很大几率会白费。牛排煎好后不能马上切，要防止5-10分钟再切。马上切的话牛排的汁水会完全流掉，牛排的风味也跟着流失，你最后吃到的就是一块干柴的肉块。

之前看有些文章说牛排旁边的鸡蛋要怎么吃，说搞不好会被笑话。excuse me？哪来的那么多笑话，爱怎么吃就怎么吃啊。

而且只有国内的连锁的那种牛排店才会在牛排旁边放一个煎蛋和一坨煮到发白的意面，其实放什么配菜都是可以的，但是你要上升到教别人怎么吃才是正确的那就有点过分了。

在传统的美国牛排店，牛排旁边会搭配烤好的土豆块，米饭，意面或者豌豆。英国那边则是搭配薯条和蘑菇或者番茄比较多，法国也是搭配法式炸薯条或者土豆块为主。

自己在家煎或者做给朋友家人吃的话，可以搭配煎或者烤的番茄、土豆块，蘑菇也是不错的选择，或者做一个沙拉搭配着吃都是可以的。

今天关于牛排的相关分享就到这里啦，喜欢美食制作特别是西餐的欢迎关注我，有任何问题也可以评论里留言交流，谢谢大家。