卤面最好的做法 这道洛阳人自家做的传统卤面

卤面最好的做法 这道洛阳人自家做的传统卤面(1)

我们家是地地道道的洛阳人,传统的洛阳美食,那简直是爱到骨子里的,老洛阳的各种汤、燕菜、各色面条、小吃,那真的是各有各的味道,好吃而且唇齿留香,你在洛阳吃美食,那真的得讲究哦,一定要找个老洛阳向导,这样你才能吃到正宗、美味的洛阳味道哦! 我也很希望大家都能爱上洛阳,爱上洛阳美食,风土人情! 今天给大家介绍老洛阳卤面,好吃又好做!

By 亮哥的胖宝宝

用料

  • 五花肉 600克
  • 熟面条 500克
  • 长豆角(豇豆) 500克
  • 黄豆芽 400克

做法步骤

卤面最好的做法 这道洛阳人自家做的传统卤面(2)

1、老洛阳卤面里用到的熟面条,在洛阳的各个菜市场、小超市、大张量贩都有卖哦! 我们家4个人吃饭,准备了1斤熟面条。 五花肉买的是瘦肉多一些的,好吃不腻。 新鲜的长豆角和早上刚出摊儿的黄豆芽哦!

卤面最好的做法 这道洛阳人自家做的传统卤面(3)

2、五花肉切片,用少许淀粉或者鸡蛋清抓一抓,肉更嫩不干,肥油可以剃下来一会儿炒油。 长豆角洗净切小段,直接炒或者用热水焯一下都行。

卤面最好的做法 这道洛阳人自家做的传统卤面(4)

3、温凉油下肉,肉要不停的翻炒,有淀粉容易糊锅,翻炒至煸出油后盛出来。

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4、锅中放入姜丝和黄豆芽炒香,然后放入生抽和老抽,酱油的量要稍微比平常多一些,一会儿方便面条上色。

卤面最好的做法 这道洛阳人自家做的传统卤面(6)

5、倒入豆角炒熟,放入适量十三香、五香粉、少许盐,翻炒至炒熟之后,将菜盛出,尽可能的留下菜汤。

卤面最好的做法 这道洛阳人自家做的传统卤面(7)

6、将熟面条稍微拽短一些,后加入菜汤中搅拌均匀。再加菜搅拌均匀。 切记!一定要将熟面条充分跟汤汁搅拌均匀之后再倒入菜,不然蒸出来的卤面会有些地方是白色的,影响卖相和胃口。 (拽断是方便一会儿搅拌,可让面条均匀裹上菜汤) 喜欢面条做出来颜色深的朋友,可自行调整生抽和老抽的量,我们家因为有小朋友,所以口味淡、面条颜色也看起来清淡些哦!

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7、尽可能选一个大蒸锅,锅底加水,加上篦子,放上笼布铺平,倒入搅拌好的熟面条和菜。我们家喜欢铺底小笼布,姥姥家喜欢能铺底也能兜着边的大笼布,按照喜好,其实都可以。 我们家卤面好吃的秘诀其实还是在于多多放菜!

卤面最好的做法 这道洛阳人自家做的传统卤面(9)

8、然后盖上盖子大火,上汽后蒸3~5分钟,就可以啦~因为面条和菜都是熟的,最后蒸一下是为了更入味,更好吃哦!

卤面最好的做法 这道洛阳人自家做的传统卤面(10)

9、蒸好了,开盖以后就能闻到香喷喷的味道了,准备一碗酸汤,几瓣儿大蒜或者是洛阳爱吃的糖蒜配着吃,绝对会让你觉得美味无比哦。(。ì _ í。)

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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