又脆又香的刀鱼（开春第一鲜美之肴）

初春伊始，万物复苏，味蕾对江鲜的欲望也苏醒了。

“春季品江鲜”早已蔚然成风。阳春三月，何以解馋？唯有刀鱼。

盼望着，盼望着，食客们心心念念的这一刻终于到啦，素有“长江第一鲜”美名的刀鱼开市！

等等！别忙着流口水，作为天下第一鲜，今日便来给大家好好介绍一下刀鱼~

春食刀鱼，秋进羊，不时不食。

民谚可谓“春潮迷雾出刀鱼”。可以说，刀鱼是春季最早的时鲜鱼。

早春三月，清明节前，是吃刀鱼的最佳时节。有种说法是：清明之前，刀鱼的骨头柔软如绵；清明一过，就硬如石头不堪再食。因此，“清明前吃刀鱼”也成了江南一带春日的一种“仪式”。

刀鱼是典型的洄游鱼种，平时生活在长江口的浅海里，每年开春从大海洄游长江。逆流而上，一路经过南通、张家港、江阴、再到扬中，最远可达洞庭湖产卵。然后，成年刀鱼再游回大海，当年秋天，孵化后的小刀顺流返回近海，长到第三年，等性腺成熟，再洄游入江产卵。

当然，这条漫漫繁衍之路不仅要抵抗大自然给予的挑战，还有长江岸边对于美味垂涎欲滴的人们，最终可以安全抵达产卵的刀鱼少之又少。

【春馔妙物 刀鱼当鲜】

刀鱼这样的物事，在老人的口中，是“妙物”。一言以蔽之：“你们小孩子家，是不懂的。”

刀鱼肉嫩，刺多，又窄小，所以吃起来很有讲究。老餮们的理论是：越顶级的食材，其加工方式越简单。

长江刀鱼自然也不能免俗，简单到鱼鳞都不用处理，也用不着刀具，冲洗干净就已处理完毕，此时的鱼依然完好如初。

清蒸，无疑是保留其鲜美的最佳方式，也是检验一条食用鱼自身价值的最佳方式。葱姜猪油盐这已是料理刀鱼的全部，如若红烧过油便是暴殄天物了。

物以稀为贵，是恒久不变的真理。这里的“贵”既是珍贵，也是价格昂贵。

鱼一年比一年少，价格自然也水涨船高，甚至曾经卖出过每斤超万元的高价。刀鱼已成为名副其实的“奢侈品”，使得很多吃货们都只能“望鱼兴叹”了。

出于生态考虑，从2019年2月1日起,野生长江刀鱼、凤尾鱼、河蟹,不准再捕捞了,换句话说,在解禁期没有明确前,长江刀鱼等野味将吃不到了!

我们向往刀鱼的美味。

愿刀鱼不是记忆中的鱼类，传说里的美味。

春水初生

春林初盛

春风十里

都不如你