有人说鸡头有毒是真的吗（十年鸡头胜砒霜）

有人喜欢吃鸡翅，有人喜欢吃鸡腿，也有人喜欢吃鸡头，各有所爱，但是在民间曾流传着“十年鸡头胜砒霜”，在现在的农村也能经常听到老人家们说道：“不能吃老鸡的头，会出事的。”为何会有“十年鸡头胜砒霜”这个说法呢，主要是有人认为鸡在啄食的时候会吃进重金属物质，然后这些重金属存在鸡头中，而且认为鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也越强，堪比砒霜。事实真是如此吗？

首先，肝脏是动物体最大的解毒器官，鸡也不例外，鸡摄入含有重金属的食物，会通过肝脏等内脏器官进行解毒，如果重金属污染十分严重，导致摄入的食物超过肝脏解毒程度，重金属也可能会积蓄在鸡的五脏和肉组织中，不过目前尚未有重金属在鸡头中超标的研究。

其次，浙江省农科院农产品质量标准研究所曾做过一个调查，他们选了来自同一养殖场、鸡龄分别是2年和6个月的鸡头，以及在农村养了一年多的土鸡鸡头，分别检测它们汞、铅、砷、铬、镉五大类重金属，并对比了卫生部发布对食品中重金属污染物的限量规定，结果如下表：

由上表可以看到，2年鸡头和6个月鸡头相比，重金属含量相差并不大，有些反而低于6个月鸡头，农村土鸡和饲养鸡相比，差别也微乎其微。浙江省农科院首席专家、家禽研究室主任卢立志还说：“根据我们的测定，哪怕养个5年时间，重金属都不会超标，都是符合国家标准的。”所以“鸡头富集金属超标”“鸡头随着鸡龄的增加重金属也不断增加”的说法是不成立的。

最后，鸡的寿命只有6~7年，10年的鸡相当于人类寿命115~133岁，能活到10年的鸡估计也是非常罕见了，何况如今鸡肉的消费产出量如此巨大，鸡的生长周期也逐渐变短，基本是不可能吃到10年老鸡的。

总而言之，“十年鸡头胜砒霜”的说法子虚乌有，如果喜欢吃鸡头，是可以放心吃的。

本期作者：李清岚

美编：陈楚欣

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